胶水牛排能吃吗?近日不少吃货忧心忡忡：碎肉重组的牛排是不是品质较差?胶水牛排引争议，这些添加胶水到底会不会损害我们的健康，重组牛排与原切牛排到底有什么不同?专家表示“重组牛排”不等于劣质肉。
市场行情
加不加“胶”差价明显
网上关于“重组牛排”“胶水牛排”的种种说法引起吃货担忧：碎肉重组的牛排是不是品质较差?卡拉胶对人体有没有危害?记者走访昆明部分超市发现，不同牛排的价格差距很大，其中添加了卡拉胶的“重组牛排”明显便宜很多。
冷柜里，产地为重庆的一款“西冷牛肉”，在包装上标注出了配料和成分，其中就有卡拉胶;另一款产地为内蒙古的“黑椒牛排”，配料中除了卡拉胶，还有果胶……这种“重组牛排”较便宜，一块138克左右的牛排，价格为12元左右;另一款180克的牛排标价25元左右，平均下来100克牛排价格在8~14元左右。而同样分量的一块原切牛排，根据星级不同，价格从几十元到几百元不等。
在某超市生鲜区，牛排用塑料膜包装着，贴的标签上只写着品牌、名称、生产日期等，并没有标明成分、配料。厨源旗舰店主厨万松林告诉记者，整块的原切牛排价格比较高，通常店里用的牛排，200g左右要卖80~90元;一些较贵的，100克就要100元左右。
记者在淘宝网搜索，线上相关牛排的产品信息更让人眼花缭乱。不少商家打出100元10片的价格吸引购买者，不过有消费者透露，这些看似物美价廉的产品，买回来才发现是碎肉加胶制成。
专家说法
“重组牛排”不等于劣质肉
“牛排按加工方式不同，可分为‘原切牛排’和‘重组牛排’。‘原切牛排’指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。‘重组牛排’是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。这类调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂。”在国家食药监总局发布的第17期《食品安全风险解析》，专家对“重组牛排”“胶水牛排”进行解读。
其中提到，肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。借助重组技术，不仅可以提高碎肉利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。“肉的分割或者修整过程中产生的碎肉并不等于劣质肉。但如果未按规定进行标示，或者掺入非食用级别的成分，则是违法的，属于商业欺诈行为。”
