华声在线12月5日讯 近日，牛肉造假事件频发，不仅某电视台报道了一则“假牛排进大超市”的新闻，长沙知名餐厅“金牛角王”把廉价鸭肉当牛排的消息更是引起轩然大波。年销100多万份的牛排怎么就变成假的了呢? 怎么辩别假牛肉、假牛排?有着多年食物营养研究经验的省胸科医院营养科主任张胜康教授为您支几招。
假牛肉是怎么做的
张胜康教授介绍，牛肉的营养价值不可小觑， 100g牛肉含约20g蛋白质，其中的氨基酸比例与人体非常相似，还有丰富的矿物质、维生素B1等，少脂肪、少碳水化合物，具有增长肌肉、增强免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老等作用。
因为牛排、牛肉价格普遍都到了40元/斤以上，品质较好的价格更高，所以有些不法商贩利用比较便宜的猪肉甚至母猪肉加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。
一般的猪肉做出的假牛肉、牛排除了价格贵点不会有太多危害，但母猪肉在中医里是大大的“发”物，可能导致皮肤病、肝炎、结核、消化道炎症等慢性病急性发作或者引发其他不适症状。
如何辨识真假牛肉
张胜康透露，可以通过几个小方法来辨识真假牛肉。
望：正常的牛肉看上去颜色深红，表面粗糙且均匀，水分适中不会有太多溢于肉质外端，边缘处筋比其他肉要多。而假牛肉的颜色是加工出来的，不自然，且水分较多，边缘筋少。
闻：正常的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味，会透出一种牛肉的鲜味。假牛肉的这种“膻”味不太自然，且会透出各种香精的味道。
触：正常牛肉摸起来硬度适中，中间部分牛筋触感较硬，无太多水汁感。假牛肉摸起来较软，有一种“腥”的感觉，大多摸不到较硬的牛筋，水汁感明显。
■记者 李琪 通讯员 杨艳
