香港食物环境卫生署食物安全中心11月1日宣布，在9月抽查的五类大闸蟹样本中，发现2个来自江苏的样本含有致癌物二恶英和二恶英类多氯联苯，已要求暂停出售涉事养殖场的大闸蟹。目前正是大闸蟹上市旺季，事发突然，引发各方担忧。二恶英超标是怎么回事？此次遭遇二恶英事件，对江苏省水产第一大产业的螃蟹产业影响如何？大闸蟹还能放心吃吗？
出口大闸蟹首次检测二恶英
“不要说内地，即便是中国香港，也是第一次对大闸蟹进行了二恶英检测，以前从没听说过对水产品的这项检测。”省海洋与渔业部门相关人员告诉记者。涉事大闸蟹来自吴江万顷太湖蟹养殖有限公司和江苏太湖水产有限公司，这两个公司供应的大闸蟹，占香港市场的70%-80%。国际上二恶英可接受标准为每克含6.5皮克，根据香港方面的检测，“江苏太湖水产”样本每克含二恶英11.7皮克，超标0.8倍；“吴江万顷太湖养殖”样本每克含40.3皮克，超标5.2倍。香港食安中心宣布，立即暂停两个水产养殖场出产的大闸蟹进口及在香港的出售，并要求零售商下架停售及回收。而涉事的两家养殖企业均否认产品存在超标问题，并对涉事大闸蟹在香港“直接销毁”。
中国科学院生态环境研究中心二恶英实验室专家表示，二恶英容易存在于动物脂肪和乳汁中，肉、禽、蛋、鱼、乳最易受到污染，而大闸蟹常规检测对象是农药残留、兽药残留等，不会检测二恶英和二恶英类多氯联苯的含量。一个二恶英样品的检测费用高达1万元左右，目前中国和美国都没有制定针对二恶英类物质限量的食品安全标准。香港此次参考的是欧盟标准，每克蟹肉6.5皮克。香港检测的2个二恶英超标样本，已经送国家质检总局检测。省出入境检验检疫局负责人表示，将在第一时间通过权威渠道发布检测结果，并根据结果依法依规采取相关措施，妥善处理。
水质污染的可能性不大
香港太湖蟹召回事件发生后，江苏省已组织联合调查组着手调查，目前还没有就二恶英超标问题作出结论性判断。
有媒体猜测，导致太湖大闸蟹二恶英超标的原因是水质污染。但江苏省渔业技术推广中心陈焕根主任认为，水质污染的可能性不大。该事件中，太湖大闸蟹检测5个批次，2个有问题，如果是水源污染，应该5个批次都有问题。二恶英残留的来源一般是焚烧垃圾、塑料产生，养殖水产污染几率不高。大闸蟹饲料和用药上，最可能添加的是促生长的药物，添加塑料没有任何好处，应该不可能添加含有二恶英这类物质。二恶英怎么进了大闸蟹体内，从养殖环节来看，不太可能。二恶英还是自溶性的，不是水溶性的，是否流通、运输环节被污染？由于大闸蟹养殖在水草、藻类和淤泥中，白肚有些发黑发黄，属于正常现象，高温煮熟后可以放心吃，并不影响人体健康。但是，如果用化学药物洗白，二恶英就可能出现超标。
一粒老鼠屎害了一锅粥
江苏检验检疫局宣布已就大闸蟹二恶英超标问题开展联合调查，涉事的江苏太湖水产有限公司、吴江万顷太湖蟹养殖有限公司出口报检业务已暂停。吴江万顷太湖蟹养殖有限公司董事长孙兴良谈到二恶英超标问题时称，做了20多年的大闸蟹出口，二恶英还是第一次听说。
距离万顷养殖公司不远的东太湖养殖户沈兴财，养了15亩水面的太湖大闸蟹。11月1日香港公布检测二恶英事件后，他立即在微信圈中发声：“玩坏了吧！不要以次充好，要诚信经营，不要把塘蟹当太湖蟹卖！用良心做事。”沈兴财说，太湖水质好，大闸蟹吃口好，近年来名气越来越响，价格年年涨，今年涨了二三成，有些黑心的养殖户，将外地的池塘蟹冒充太湖蟹，这样会砸了太湖蟹的牌子。更恶劣的是，为了让大闸蟹“青背金毛白肚”，个别养殖户就用化工原料给螃蟹“洗澡”，药粉一漂白，再放水里暂养，大闸蟹洗得雪白，身上就有药物残留。他说，其实，太湖蟹与阳澄湖蟹不同，阳澄湖湖底硬，水草少，所以是白肚，真正的太湖蟹，不一定“青背金毛白肚”，也有些不白，刷子刷一下就可以了。
沈兴财当日上午装好的几十盒大闸蟹，本来说好晚上发货的，二恶英超标消息一传出，大闸蟹退货，他只好把装好的蟹又倒回到了蟹箱。沈兴财告诉记者，太湖大闸蟹原来1公斤要卖到340-360元，现在260元—300元，每公斤价格跌了60—80元，他家损失有五六万元。“我妹夫也养蟹，45亩水面，损失20万元。一粒老鼠屎害了一锅粥，我们又气又恨！”
经销太湖蟹的营销大户柴家良，去年太湖大闸蟹卖了2.5万公斤，今年由于太湖大闸蟹量少价格高，加上二恶英事件的影响，目前仅经销0.5万公斤。11月6日，他家来了十几个上海亲戚，喜欢吃大闸蟹的上海人也没敢吃蟹。
江苏大闸蟹是全国最好的
中国水产科学院淡水研究中心主任徐跑接受本报记者采访时说，二恶英超标事件是个别现象，不能代表江苏大闸蟹的全部。江苏是引领我国大闸蟹养殖等相关技术发展的，江苏的大闸蟹养殖水平、养殖质量、养殖规范全国领先，检测批次也不表明对此有什么影响。但是，香港方面在批次检测中查出二恶英超标，对我们而言是一个非常好的提醒。我们要重视养殖、运输、流通等环节对水产品的影响。从大闸蟹的养殖源头一直到餐桌，如果该批次的检测有问题，就一定要找出问题根源，解决问题，吸取教训。如有企业违法，就要给予重罚严惩。
记者获悉，江苏省检验检疫局与省海洋渔业局、太湖湖管会已召开联席会议，并组成了联合检查组，对涉事的2家企业进行调查和溯源，对其产品和养殖水域开展普查工作。
【链接】 二恶英，又称二氧杂芑，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质。消费者如果摄入过量二恶英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多。长期摄入二恶英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。中国科学院生态环境研究中心二恶英实验室专家表示，国内二恶英污染只是局部地区，例如含氯化工工厂附近较为严重，另有电子废弃物拆解的焚烧物等。
大闸蟹检测中二恶英含量超标，并不表明大闸蟹就有毒。香港食安中心称，涉事样本的二恶英含量水平属偏低，偶尔短期摄入量较高，也不会影响健康。虽然不会造成急性中毒，但仍应避免过量进食、累积体内毒素。
