■天府早报记者周琴实习生常路
眼下秋意正浓，到了板栗上市的旺季，软糯香甜的板栗吃在嘴里，别提有多幸福了。不过，栗子分南北，吃了这么多年，你知道北方和南方栗子的区别吗？买糖炒栗子和新鲜栗子，我们又该如何挑选呢？天府早报记者近日走访发现，成都售卖的板栗主要是德昌板栗和云南板栗，一位经营板栗生意约5年的袁老板介绍说，深褐色的云南板栗口感更好，“30—40分钟就可以炒好一锅板栗，熟的卖15元/斤，生的卖12元/斤。”
深褐色比棕色的口感更好
板栗原产于中国，全国有广泛分布，是我国最早驯化栽培的果树之一，公元前在河北、陕西就有大量栽培，素有“铁杆庄稼”和“木本粮食”之称，也是我国五大优势经济林树种之一。
深秋，大街小巷糖炒栗子飘香。天府早报记者近日走访不少板栗店及板栗摊贩，了解到成都卖的板栗大多是德昌板栗和云南板栗，德昌的板栗颜色较浅，一般是棕色的，且水分不足甜度不够；云南的板栗颜色要深一些，大都是深褐色，有的几乎是近黑色了。也有像迁西板栗这种个头较小、颜色深、口感佳的板栗，一般卖价在20—30元/斤。
值得一提的是，糖炒栗子是用沙石和糖等加工混炒的，糖炒可以增加板栗的光泽，看起来更加诱人。不过，有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙齿剥壳，但最好建议不要这样。因为沙石毕竟不太卫生，剥栗子时手也会弄得黑黑的。其实剥起来很简单，用指尖在板栗的尾尖处掐一下，板栗就轻松剥开了。
挑个头适中的别挑太大的
一位经营板栗生意约5年的袁老板介绍到，“我们这边卖的大多是云南的板栗，比当地的好吃，熟的卖15元/斤，生的卖12元/斤。”
板栗确实物美价廉，不过挑选也要注意方法。一位正在袁老板摊前挑选板栗的张阿姨分享了自己挑选的诀窍，“这个板栗捏一捏看看是不是瘪壳的，瘪的就是坏喽，容易捏扁。垫垫看看空不空，个头大小匀不匀称。抓起来一把看看有没有有虫的，然后再买。”而靠着这样的经验，她很少有买失手的时候。
不过，这样的挑选经历还不够。首先，选板栗选小不选大，个头适中为最佳。同一品种而言，大个的板栗不易炒熟，且在翻炒过程中受热不均匀，有可能外熟里不熟，这样的板栗吃起来比较硬，口感不佳。此外，选半圆形的最佳：因为在板栗生长的过程中，它们都是紧紧靠在一起的，半圆形的在外面受光面积均匀，长得更为成熟饱满。第三，选板栗颜色越深越好，有些深到发黑了，说明果实更成熟，更好吃。第四，色泽太亮不要选。有很多炒熟的板栗看上去色泽光鲜，很是诱人，这种一定要慎买，有可能是加蜡了，表面光亮内里可能已经坏掉。
不开口的比开口的更好吃
很多人为了方便剥板栗，在买的时候都会选择炒熟开口的板栗，这样吃起来方便。不过，资深吃货透露，开口的板栗在锅中翻炒加热的时候，里面果实的香味被带走，同时还有小颗粒的沙子进入壳内，卫生方面容易出现问题。此外，炒板栗本来就是用沙子把板栗蒸熟的过程，板栗内的蒸汽没有散掉，吃起来水分充足香软，如果已经炒开口的话，板栗内的水分蒸发掉，吃起来又干又硬，有时还会是苦涩的。
那么新鲜的生板栗怎么挑选最好呢？袁老板告诉记者，“生板栗也要选深色的，水分充足，吃起来又甜又脆。新鲜栗子剥开，果肉色泽应该是比较水灵的黄白色。当然品种也很重要，最好挑选的时候可以打开一个尝尝，看看口感是否是你所喜欢的。”
■特别提醒
板栗虽好，一天最多吃10颗哦
板栗虽好，也不能“贪吃”哦。医生表示，正常人群一天食用不超过10颗为宜。
与此同时，因板栗含碳水化合物较多，糖尿病人要少吃，食用板栗后，米面等主食的摄入需减少量，此外，有便血、消化道溃疡、肾功能不全、急性胃肠炎的患者，小儿便秘及孕妇都建议不吃或少吃板栗。
购买糖炒栗子原则
3不
1不要一味追求甜味2不要购买油亮到沾手的栗子3尽量避免购买开口栗子，以免添加剂超标污染栗子肉
3招
1 尝味道
买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。
2 纸巾擦一擦
光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加植物油，但加的量比较少）。
3 看果肉颜色
选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就无害，可以放心吃。
自制糖炒栗子
用料
板栗250克、玉米油5克、绵白糖8克
做法
1在鼓起的板栗后背用剪刀剪条口子 （一定要把壳剪破，否则会在微波炉里爆炸）；
2放进微波炉里，高火叮2分钟；
32分钟后取出放进碗里，倒入玉米油和绵白糖用筷子或勺子拌匀，放到盘
子里码匀；
4再次放进微波炉里，高火叮2到3分钟即可，稍稍散热即可享用了，非常香甜哦！
■剥栗子姿势
熟板栗
指尖恰尾部：
别用嘴咬板栗头部了，用指尖在板栗的尾尖处掐一下，板栗就轻松剥开了。
盐水煮法：
栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子，放在盐水中煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮。
冰箱冷冻法：
栗子煮熟冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。
热胀冷缩法：
用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟。
生板栗
热(盐)水浸泡法：
生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖上盖子。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。
切口浸泡法：
板栗对半切开；去掉外壳，用开水浸泡(加盖)5分钟。这种方法很容易去皮。
筷子搅拌法：
将栗子一切两半，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。但浸泡时间不能过长，否则可能影响栗子的营养成分。
微波炉加热法：
将栗子外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。
