经常买菜的市民会发现，今年以来大部分蔬菜价格经历了春季的“高烧”后，进入初夏后持续回落。但是，大蒜的价格稍稍消停了一段时间后又持续发威，目前的零售价高达10元/斤，剥好的蒜头更是卖到14元/斤。究竟是什么原因让“蒜你狠”卷土重来了呢？近日，记者对大蒜市场进行调查。
□晨报记者于珑摄影报道
买三头大蒜花了7元
昨日上午，市民周大妈去段庄农贸市场买菜，家里的葱姜蒜都需要补充了，她就各买了点。生姜3.5元/斤，大葱2元/斤，她很快买了。而大蒜却10元/斤，个头小的最便宜也要9.5元/斤，她挑了三头大蒜，花了7元。
记者先后到多家农贸市场采价，葱姜蒜的价格也都存在很大差异。矿西、袁桥、解放桥、剪子股、丰储街、永安等市场的大蒜价格普遍在10元/斤，最低也要8元/斤，但是它们的质量较差。大多摊位上都有剥好的蒜头卖，价格普遍在13-14元/斤之间。大蒜的价格不仅高，而且很多摊位不肯讲价，买菜的人大都是按个买。王先生说，市场上的大蒜都是今春的新蒜，老蒜在6月中旬就陆续退市了。新蒜刚上市时卖不过老蒜，老蒜的价格最贵卖到10元/斤以上，老蒜退市后新蒜价格曾在5元/斤左右，可是蒜价消停了一个月左右，价格又疯涨起来。
周大妈给记者算了一笔账：按照目前的大蒜零售价，买3头大蒜花了7元。而现在鸡蛋的价格是3.5元/斤左右，三头大蒜的钱足可买二斤鸡蛋。此外，鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼等价格都在7元/斤左右，与三头大蒜的价格相仿，让人感到不可思议。可是大蒜是做菜的必需品，几乎顿顿做菜少不了它。
饭店点菜舍不得放蒜
大蒜价格“高烧不退”受到影响的不仅是千家万户，各大小餐馆的菜肴质量也打了折扣。记者先后走访多家饺子馆，大多馆子免费提供蒜泥时不再是那么大方，很多顾客向店里索要后才给一点。记者去建国西路上一家经营多年的饺子馆用餐，原先每张餐桌上摆放有充足的蒜泥没了。
“大蒜价格高逼着我们抠门，每天的大蒜用量在10斤以上，现在每个月大蒜的支出都要多出3000元左右呢！”记者在中山南路一家饺子馆也遇到类似经历，店老板面对抱怨的顾客一再解释。在几家饭店，记者看到，干煸鱼头、干煸鸡等菜肴中，大蒜的使用量也明显少了。经营者表示，大蒜的高价确实让人吃不消，餐馆为了揽住生意，菜肴不会涨价，毕竟消费者对价格很敏感，只能减少大蒜的使用量节省成本。而有些大酒店早早考虑到大蒜使用量大，每年春季都会通过渠道进货储存。
炒蒜导致蒜价居高不下
据江苏食亿家农产品发展有限公司负责人王德元介绍，目前大蒜批发价格7元/斤比去年同期高了近9成，而且接近2010年大蒜历史最高价，为近五年来的高位。此次“蒜你狠”再袭市场，是一个“温水煮青蛙”的过程。今年大蒜价格走势看，稳中企涨，是一个相对正常的曲线，并没有大起大落。
今年以来大蒜价格再掀涨势，主要是由于大蒜供应偏紧且需求增加。受去年种植面积减少及年底的罕见低温天气影响，今年山东等地主产区大蒜产量有所下降，本地的邳州等地大蒜主要供应外地或出口，是价格上涨的根本原因。他说，大蒜减产等因素确实推动蒜价上涨，但这只是表象，导致蒜价疯涨的一条主要原因是人为惜售炒作。一些从事大蒜生意的大资本商为了更好获取经济效益，便想出一切办法控制市场，炒高市场行情。第一、生鲜农产品正常要控制市场行情，一般要从源头控制，所以一些资本商便从大蒜种植开始着手，他们在大蒜收获前3个月就开始与种植产区采取商品承包、价格定制的办法大量收储大蒜基地大部分产量以获取产品供应控制权；第二、资本商通过承包及价格定制的办法低价获取产品后，经过加工、包装然后将大蒜储存到冷库，开始捂盘惜售，炒作行情，拉高价格，以达到获取利益的目的；第三、在商品供应时，一般前期供应量偏少，一部分散户看不到未来市场行情，跟随大供应商一样惜售，造成市场更大的供需失衡，价格一直居高不下。
高价或持续到明年三月
记者了解到，几家市场摊主目前的拿货价格为7元/斤左右，再加上运输费、人工费等等开支，卖大蒜利润并不高。今年大蒜价格高，再加上徐州人吃蒜量大，不仅用在一些凉拌菜和佐餐的配料上，生吃的也不少，价格高影响到销量，顾客买的不多，都是两三头的买，进一次货要卖好久。大多市民对大蒜价格上涨感到忧虑，他们说，目前全国大蒜也出现了普遍上涨的态势，很担心蒜价继续涨。
据市商务局市场运行和消费促进处负责人说，今年春季大蒜的持续高价让市民直呼吃不起，四月上旬新蒜大量上市未能改变蒜价高的行情。炒蒜行为存在监管难度，因为其证据难以掌握，但是炒蒜并不是蒜价上涨的唯一原因。她认为，市场供需是决定大蒜价格的最根本因素，大蒜多了再有钱也难以炒起来。根据市商务局外贸处提供的数据，今年我市大蒜出口总量比去年增长39%，这也是本地市场供应量减少的一个因素。
据业内人士分析，从去年到今年，大蒜市场一直高位运行，从目前正常的行情分析看，大蒜不可能一直居高不下，老百姓受这两年的大蒜好行情影响，今年种植量据实际调研与同期大幅增长，大资本商在运作商品市场时看到此市场供应趋势，也会及时脱离市场，所以，预测明年最迟三月份后，价格将会有一定幅度下调，在新蒜下来前一个月，价格将会大幅下调，回归正常的市场行情。建议目前有一定库存量的散户及老百姓，趁现在行情高位时尽早脱手卖掉，因为目前已经达到大蒜行情历史高位，再涨几率很低。
