营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富。
黑色植物食品脂肪含量比较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养细胞，防止血胆固醇沉积，还含较丰富的B族维生素。特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。
此外，大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、紫菜、海带等，常吃这些食物，对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。比如，黑米中含有人体所需的18种氨基酸，还含有很多的铁、锰、钙、锌等多种微量元素及维生素，其营养成分远高于普通稻米；黑豆中所含的皂苷，有抑制脂肪吸收并促成其分解的作用，因此有效预防肥胖和动脉粥样硬化的功效，也是上等的美容佳品；黑木耳在补血的同时，又有凉血止血的作用，对妇女月经过多和咯血、吐血、痔疮出血等病症具有标本同治的效果。黑木耳的胶体吸附能力较强，能消化纤维一类的物质，吸附肠内残渣，起到洗涤胃肠的作用。黑木耳含有核算及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效；黑蘑菇具有抗老年骨质疏松症、降血脂的作用。
但营养学家同时指出，“食黑族”千万不能进入误区，以为吃黑色食品就能达到减肥、美容、延年的功效。一般来讲，黑木耳、黑芝麻、黑米等食品确实比一般的食品含有更多的矿物质等营养成分，但是要获取比较充足的营养，关键在于合理的食品组合。如果均以黑色食品为主要摄取食物，绝对属于偏食，对身体并没有好处。从营养学角度看，没有不好的食物，只有不好的搭配，进食还是要讲究多样性。
