水果的好处实在很多，美容、养颜、抗氧化等，人人皆知。爱屋及乌，作为水果的“远亲”----果酱，同样赢得了不少人的青睐。在很多人心目中将水果和果酱划了等号，甚至天天拿果酱来涂抹面包当早餐，吃得不亦乐乎。果酱和水果究竟是一回事吗？果酱里面有什么不为人知的健康隐患呢？
果酱，是打了很多折扣的水果
果酱在制作的过程中会经过打浆、煮制浓缩（60-80°）、加热灭菌（80—100°）等工艺，经过这些过程的“折腾”，在热、氧气等作用下容易导致水果中本就比较娇气的维生素C、多酚等宝贵的抗氧化物质部分破坏。例如每100克新鲜草莓中的维C含量是47毫克，而每100克草莓酱的维C含量只剩下区区1 毫克而已，可见果酱远不如水果中的营养素保留全面。
那么，问题来了，果酱的主要成分是什么呢?
果酱，糖含量位居第一
果酱的经典配料表是“白砂糖+水果+水+食品添加剂（抗氧化剂、增稠剂、酸度调节剂等）”，以某款草莓果酱的配料表为例，配料依次写着：白砂糖、草莓、葡萄糖浆、水、食品添加剂（柠檬酸、果胶、柠檬酸钠）。配料表的排列可是大有讲究的，根据国家关于食品标签的相关规定，食品中所使用的原料必须在配料表中按照添加量由高到低的顺序展示出来，也就是说果酱的主角儿就是糖，其次才是冠名的水果。而再看一下该款果酱的营养成分表，每100克果酱的含糖量赫然写着63.5克，也正验证了糖是第一成分这一点。而100克草莓原本含糖量只有大概6克，草莓酱中的糖含量翻了将近10番。所以毫不夸张地说，果酱的本质是“糖+水”。
对于爱拿果酱涂抹吐司面包的朋友来说，不经意之间涂抹的几勺果酱可能就有一两左右了，如此算来吃进去的糖分也得有30克左右；如果你恰好是一位爱吃甜口的朋友，厚厚的涂抹一层果酱，那么几片面包下来吃进去的果酱可能就有小二两了，如此五、六十克的糖就这样轻轻松松的入手了。
吃糖太多，到底有啥问题吗？
有人说，不就多吃点儿糖嘛，有什么不好，又不会要了命。的确，白砂糖、葡萄糖浆这类精制糖吃多了不会像有毒有害物质那样让人发生急性症状，然而大量的研究与调查表明，精制糖摄入太多与超重肥胖、糖尿病、提前衰老、痛风、不育、甚至胰腺癌、食管癌等都可能有关，从某种程度上说吃太多的精制糖对人体的危害比脂肪更可怕。更让人不安的是，实验还进一步证实高糖高脂食物还会让人上瘾，而且糖比脂肪更容易让人成瘾，这就是说如果放任自己吃太多甜食，可能就真的很难戒掉糖这个甜蜜的诱惑了。
所以，基于目前对精制糖的认识以及考虑到精制糖在加工食品中的广泛使用，世界卫生组织（WHO）今年再次对精制糖的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的精致糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下（大概50克），进一步降低到5%以下或者每天大约不超过25克（6茶匙），会有更多健康益处。可见对于糖，还是要斤斤计较点儿好。
