秋意渐浓 南京街头羊肉馆突然多了
记者教你如何选馆子、挑羊肉、做羊汤
今年羊肉很实惠。
立秋后，羊肉又迎来销售旺季，南京街头巷尾的龙虾招牌纷纷换成了羊肉招牌。昨天，记者走访城区多家农贸市场、超市了解到，目前新鲜羊肉价格在30元/500g左右，比去年同期略有下降。
羊肉市场冷清价格便宜
记者走访市场发现，牛羊肉售卖区冷冷清清，少有顾客问津。在菜市场，相比鸡、鸭、猪肉摊位的较受欢迎，售卖牛、羊肉摊位冷冷清清，摊主正围在一起闲聊，与周围热闹的氛围显得格格不入。
记者询问多家摊位了解到，新鲜羊肉价格多为30元/500g，冷冻羊肉价格25元/500g。一位摊主介绍，全国羊肉都在跌，辽宁、山东、湖北、宁夏的去骨鲜羊肉价格以及内蒙古、山东、广东的带骨鲜羊肉价格都比去年低。而今年藏书羊肉的价格与去年持平，每500g约为95元。业内人士分析称，近几年羊肉价格较高、国家政策扶持力度大，肉羊生产恢复较快，产量明显高于往年。此外，前几年羊肉价格持续走高，让不少市民望而却步，导致羊肉整体消费水平明显回落。同时，进口羊肉量不断扩大，也对国内羊肉的价格形成很大的冲击。
餐馆主打特色羊肉招牌
目前，南京各大餐馆的招牌菜从龙虾变成了羊肉，且各家都玩起“地域特色”。如有木渎藏书羊肉、徐州羊肉、西宁藏西羊、陕西横山羊肉、云南黑山羊、内蒙古烤羊、沂蒙山羊肉等。“从西宁直接拿货，既能保证口味，直接运回来也新鲜”，位于中华路一号鱼会海鲜大排档的老板最近就卖起了藏西羊火锅，颇受南京食客欢迎。
在一家烧烤店，老板马先生介绍，他们店里用的羊肉，并不是从批发市场进货，而是自己买活羊，到江宁的清真寺里自己宰杀，“目前，菜场上的羊肉价格一般在每500g30元—35元。这样的价格其实并不算高，要知道即便是在羊肉主产地内蒙古呼和浩特，日常消费的羊肉，现在每公斤的价格超过50元。
如何挑羊肉、做羊汤
那么市场上羊肉这么多，市民该如何辨别好坏呢？江苏百年老店苏州双凤孟家羊肉馆以红汤羊肉闻名江苏，负责人李永康介绍了挑羊肉的诀窍。
挑肉
看品种：江苏一带包括苏州藏书，都是山羊，肉质纤维细、口感嫩，膻味不重，适合做羊肉汤、红烧等；内蒙古一带都是绵羊，肉质纤维粗、口感老，膻味重，烤的较多。红汤是经四五小时炖煮形成的颜色，原汁原味，适合冬天吃，暖胃。
看颜色：正常羊肉的颜色浅红，过深、太鲜艳，很可能是鸭肉，新鲜的羊肉颜色比猪肉淡些，脂肪颜色偏白，而鸭肉偏黄。
看纹理：正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，建议购买生的带皮的山羊肉。
看脂肪：正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显。
闻味道：正常羊肉的膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精，一些羊肉膻味淡，跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的。
做汤
用料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干橘皮、山楂、盐
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块；
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；
4、中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒；
5、接着放入花椒、葱姜、干橘皮和山楂；
6、盖上锅盖，转小火慢炖1—1.5小时；
7、把橘皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐；
8、转中火继续炖15—20分钟后关火就可以吃了。（ 来源：新华报业网）
