到2020年，全市大型以上（含大型）餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例达到80%以上，各类学校食堂实施“明厨亮灶”比例达到90%以上；农产品生产基地抽检合格率达到98%以上，生猪屠宰环节病死猪、病害肉无害化处理率达100%……南京市政府近日公布了《南京市“十三五”食品药品安全规划》（简称规划），南京将在“十三五”期间对“餐桌污染”源头进行重点治理。
组织实施“化肥、农药和兽药使用量零增长行动”
根据规划，在食品安全源头治理方面，南京将组织实施“到2020年化肥、农药和兽药使用量零增长行动”，减少农药、兽药使用量。同时，推进重金属污染源头治理，摸清土壤污染分布情况，开展污染耕地分级分类治理，全面建立食用农产品产地准出制度。
此外，南京将加强生猪定点屠宰监管，推动家禽“集中屠宰、冷链配送，生鲜上市”，全面落实病死畜、病害肉无害化处理。建立全面覆盖食用农产品供应主渠道的三级检测网络，加强产地检测，鼓励社会第三方检测，逐年提高南京食用农产品检测覆盖率，及时发现并拦截不合格食用农产品流入南京市场。同时，同步加强餐饮服务监管，严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油，以及滥用食品添加剂及使用有毒有害物质加工食品等行为。
到2020年，全市大型以上餐饮八成实施“明厨亮灶”
规划明确将推进实施餐饮服务“明厨亮灶”工作，到2020年，全市大型以上（含大型）餐饮服务单位实施“明厨亮灶”比例达到80%以上，各类学校食堂实施“明厨亮灶”比例达到90%以上。
何为“明厨亮灶”？记者了解到，根据此前公布的《南京市餐饮服务单位明厨亮灶工程建设实施方案》，是指将餐饮服务单位食品加工制作的关键场所和重要环节通过透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙的方式方法展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式，一是使用透明玻璃隔断，使后厨成为消费者可以直接看到的“透明厨房”；二是采用视频传输等技术，将后厨展示给消费者和社会公众；三是对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造亮化食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求。
“十三五”期间，将新建3座餐厨垃圾处理厂
此外，根据规划，南京将研究设立“食品安全指数”，定期发布全市食品安全总体水平和重点食品品种安全水平，并系统开展对监管人员的专业化培训，人均不低于40课时/年。在食品药品安全信用体系建设方面，规划提到要建立健全食品药品企业信用档案，南京还将开展“食品药品违法行为曝光网”建设，将该网站建设成为权威发布、公众最为信赖的食品药品安全政府信息公开平台。此外，南京还将创新网络销售食品行为监管方式，探索建立完善网络食品交易第三方平台监管机制，加强网络销售食品安全监督管理。
规划还指出，在“十三五”期间，将推广运营政府和社会资本合作模式（PPP），鼓励社会资金参与餐厨垃圾处理设施建设，将新建3座餐厨垃圾处理厂。到2020年全市餐厨垃圾日处理能力将达660吨以上。
