文/图 羊城晚报记者 吴珊 黄骨鱼学名黄颡鱼，是广东人日常生活中最爱吃的一种鱼。因为刺少、营养价值高，不少家庭喜好用它煲粥给儿童食用。近日，网上传播黄骨鱼存在掉色、染色、喂黄料等问题。一时候，很多人不敢再食用黄骨鱼。为了搞清晰事实，羊城晚报记者亲赴广东最大的黄骨鱼养殖基地——佛山西樵了解情况。
快速发展——不可能
全国黄骨鱼养殖最出名的地方，一个是江苏太湖，一个就是佛山西樵。在西樵犹以儒溪村出名，全村百分之八九十的人都以养殖黄骨鱼为生。阿学干过养殖、做过鱼苗买卖，如今是当地养殖户的一名中央商，专门帮助渔民打开贩卖市场。“黄骨鱼的利润不高，卖14块钱一斤的老口鱼（养殖时候在一年半以上），成本都要去到12块多一斤。如果再碰到天灾人祸，死鱼再多一些，那这一年就白干了。”
阿学说，按照往年情况，清明后应该是黄骨鱼的一个热销期，养殖一年的新口鱼有的可以卖到12块钱一斤。今年清明后卖10块钱都没有人要。“今年黄骨鱼数目比往年要少，应该代价更高才对。这个可能跟清明前后网上传播的黄骨鱼报道有关，说黄骨是染色的，把塑料袋都染黄了。谁还敢买？”阿学暗示，为了让公众了解真实的黄骨鱼，他乐意带记者去塘口看看。“那些有关黄骨鱼染色，三个月能上市出售的说法都是假的，底子不可能。”阿学说。
早上七点多，记者跟从阿学一同来到儒溪村的一个塘口。见阿学过来，塘口渔民开打趣的称，“不要拿黄的（鱼）啊，黄的（鱼）不好。”阿学说，网上那些报道渔民都看到了，其实青背黄肚就是黄骨鱼最尺度的颜色，黄骨鱼的黄并非染出来而是长出来的。
记者看到，一台大车停在塘边正在装鱼。为了便利打捞，塘里的水已经抽去百分之九十。几个工人站在塘里捞鱼装筐后，再由其他工人将筐抬到岸上，过称后再装车，整个历程衔接慎密，并没有产生网上传播的渔民用色素给鱼肚染色的情况。“我们平时都是如许做的，这台车是上海来的，刚刚走的那台车来自东北。他们都是这里的常客。”这位渔民还暗示，“如果有问题，不要说你们不敢吃，我们都不敢养，人家也不敢收。”渔民还带记者看了仓库，内中除了喂鱼的饲料，并没有看到相关染料。“鱼是不可能染色的，也染不上。”渔民说。
针对网上提到三个月就可以养成黄骨鱼的说法，这位渔民说，他养了十几年鱼，从来没见过这种情况。“这绝对不可能。如今打捞的是一年生的新口鱼，去年5月份放的苗，大约重三到五两。要长到六到八两，最少还再养一年。如果吃激素三个月就能长成，那我们也不消花钱买饲料了。”渔民解释说，家养黄骨鱼比野生黄骨鱼长得快，主如果因为家养后，黄骨鱼的食品丰富了，天天定时有人喂饲料，不像野生情况中，没有丰富的食品供黄骨鱼觅食。
染色——不可能
网上传播最多的是关于黄骨鱼掉色、染色的传闻，乃至另有人做实验说黄骨鱼把塑料袋都染黄了；用手摸一下鱼肚指甲里都被染成了黄色。为了验证这个说法的真假，渔民就地从筐里倒出十几条鱼，邀请记者做实验。按照网上实验的体例，记者拿出几张纸巾轻擦鱼肚，除了一些鱼身外面的水和尘土外，什么也没有擦掉。记者再大力一些去擦，仍然看不到黄色粘到纸上。“黄骨鱼没有鱼鳞，身上只有一层粘膜。黄是长在肉里，怎么可能一擦就掉色？如果把粘膜擦破了，倒是有可能。”渔民介绍说，黄骨鱼的黄原于其身体本身，还会随情况变化而变化，并非从外面染上去。“不信的话，你就等一会再看看黄骨鱼的颜色。”
大约半个小时后，记者查看那十几条黄骨鱼，身上的青色确实变淡了，鱼身显得更黄了。“缺氧的时候黄骨鱼的体色就会变黄。”渔民说。
待这些黄骨鱼全数死去，记者拿纸再次擦拭鱼的肚皮。二次实验时，确实有一些淡黄色粘在纸上。不外，远没有“把手都染黄”那么夸张。“鱼死了体表粘膜也没原先那么紧绷，很容易破，破了纸巾上就粘上了黄色，这也不奇异。”然后，再把这些鱼装进放水的塑料袋察看，水依然清亮，没有出现水被染黄的情况。
啥是黄料？
做完了实验，基本上可以申明从外给黄骨鱼染色是不可能的。那么，网上另有一个说法是，黄骨鱼饲料中添加了“黄料”，才让黄骨鱼变黄，以是不安全。
阿学说，这个说法对错参半。对的是饲料里确实有“黄料”，错的是不安全。阿学解释说，谈到“黄料”，不得不从黄骨鱼的家养历史提及。“大约十几年前，人们才开始养殖黄骨鱼，历史并不长。黄骨鱼没有牙齿，野生黄骨鱼主要吃靠水草和塘底泥等保存。植物内中含有叶黄素，以是黄骨鱼体表出现黄色，这个说法各人都可以理解。”
“因为早年没有专门的黄骨鱼饲料。其时最常见的是用长吻鮠的饲料喂黄骨鱼。黄骨鱼属于底层鱼，长吻鮠属于上层鱼，二者可以接纳套养的体例。当黄骨鱼吃了长吻鮠的饲料，身体也变得和长吻鮠一样身体发青黑，看不到黄色。”
阿学说，如许的黄骨鱼不好卖。其后不少渔民开始本身探索怎么让鱼变黄。“确实有传闻过有人往饲料内中加日落黄的情况。其实，渔民也没有什么好办法，其时没有专门的黄骨鱼饲料，渔民们只能听人家说吃什么好就放什么。”这种情况也没有持续几年，市场上很快就出现了专门的黄骨鱼饲料。
“我有一个很明显的体会，前些年没有专门饲料的时候，收鱼时会发明黄骨鱼颜色不同比力大，有些黄骨鱼乃至出现了全黄。这两年收上来的鱼都是青背黄身，看上去颜色都比力一致。”阿学暗示，如今的黄骨鱼饲料里城市添加叶黄素，也就是黄料。“吃了这种叶黄素，黄骨鱼的食品元素更接近天然状况，鱼身颜色更天然，并且添加成本也不高。”阿学说，“添加到饲料中的叶黄素主要来自万寿菊，是一种天然色素，不存在安全问题。”
阿学的说法也得到了某饲料出产企业卖力人的必定。“叶黄素不仅是饲料添加剂仍是食品添加剂，对人体有清肝明目标功效。如今执行的《饲料添加剂品种目录（2013）》的划定中，也提到在水产动物中可以添加天然叶黄素作为增色剂，是合法的。”
“我知道人们听到添加就会严峻，我反复权衡过要不要跟记者接洽。最终，我感觉仍是要把这些事变说大白，公正合法的事变不必要掩饰。”临走时，阿学说，今年年初在朋侪的建议下，他注册了一个“黄骨鱼”公众号，原本是想更好的打开销路，没想到却成了为黄骨鱼辟谣的平台。“我会继续在公众号上为黄骨鱼辟谣，信任总有一天人们会理解。”
