半岛都市报3月16日讯（记者 朱薪雨） 青岛人爱喝啤酒吃海鲜，而令人没想到的是，去年青岛完成获证食品抽检2934批次，在不合格产品批次最多的榜单中，水产制品、酒类赫然在列。3月16日，青岛市食药监局发布《2015年青岛市食品生产质量监测分析报告》（简称“白皮书”），各类食品生产状况亮家底。水产制品、酒类、糕点、调味品、饮料等是检出不合格产品批次最多的产品。抽检不合格的食品加工小作坊主要为肉制品、植物油、茶叶、焙烤制品等类别。
2015年青岛市食品生产呈现出食品生产企业快速增长、抽检合格率持续提高、抽检不合格产品风险降低、小作坊产品抽检合格率有所提升、风险防控力度明显加强五大特点。
2015年，全市有获证食品生产企业1289家，同比增长9.24%；食品添加剂生产企业149家，同比增长10.37%，是全省食品种类最全、数量最多的城市。
去年开展食品生产环节质量抽检，国抽875批次，7批次不合格，合格率99.20%；省抽1040批次，14批次不合格，合格率98.65%；市抽4602批次，92批次不合格，合格率98% ，同比提高0.94% ，抽检合格率持续提高，食品生产质量安全继续稳定向好。
乳制品和特殊膳食食品、粮食加工品、速冻食品、茶叶及相关制品、饼干、蜂产品、罐头等15大类产品年度抽检合格率达100% ，高风险产品稳定保持了较高的合格率。
不合格因素以生物性和化学性污染为主，不合格原因中超范围、超限量使用食品添加剂和微生物超标占45批次，占不合格原因79% 。从抽检不合格的113批次（含4批次补充抽检外地企业）产品生产企业规模来看，规模以上企业3家，中小企业占了97%；从区域看，主要集中城乡接合部和农村。
市食药监局对全市小作坊监管覆盖率达100%，告知性备案率达93%。抽检小作坊产品251批次，35批次不合格，合格率86.1%，同比增长14.1%。主要不合格品种是熟肉制品和糕点。全年关停达不到要求的小作坊36家，依法查处禁止小作坊生产目录内品种的生产者和黑作坊19家。
白皮书中发布了全市食品质量监测总体情况，2015年，共完成市抽4602批次（包括各类获证食品、添加剂、小作坊、风险监测等），合格率98%，同比提高1.15个百分点。国抽、省抽1915批次（仅包括各类获证食品），不合格21批次，平均合格率为98.90%。
综合分析获证食品抽检数据后发现，不合格产品类别相对集中：水产制品、酒类、糕点、调味品、饮料这5类是检出不合格产品批次最多的产品。
■案例
凉皮中添硼砂黑作坊被查处
半岛都市报3月16日讯（记者 朱薪雨） 个别小作坊环境质量查，甚至非法添加有毒有害物质，令人触目惊心。2015年7月，黄岛区食药监局联合黄岛经侦大队，就查处了这样一起案件 ——黄岛区黑窝点在凉皮中违法添加有毒有害非食用物质硼砂！
该作坊位于灵山卫街道窝洛子村，食药监局执法人员立即将该案涉嫌犯罪线索移交公安部门，目前犯罪嫌疑人徐某某已经被批捕。
水产制品居不合格榜首
水产制品共完成抽检230批次，不合格21批次，平均合格率为90.87% 。不合格原因主要是铅、铝含量、二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群等超标。
执法人员提醒，尽量到信誉较好的卖场选购，最好不要购买散装产品，以防微生物超标。要避免购买有刺激性气味的水产制品。看标签，对购买的预包装食品，要注意按标签提示的贮存条件存放，开封后应尽快食用。
糕点易遭二次微生物污染
2015年本市共完成糕点食品抽检202批次，6批次不合格，合格率为97.03%。6个不合格批次中5批次检测微生物指标不合格，主要原因是加工过程卫生条件差，杀菌消毒不规范，在后期的包装、储运、销售过程中二次微生物污染。
执法人员提醒，购买定型包装的糕点时要注意食品的生产厂家及相关标识，包装要完好；不购买不新鲜的、超过保质期限或“三无”食品。
饮料易出现溴酸盐超标
共安排饮料类生产企业抽检样品174批次，5批次不合格，平均合格率为97.13% 。不合格项目是锶、偏硅酸、亚硝酸盐。青岛地下水中溴元素含量较高，生产过程中如消毒杀菌用的臭氧量或杀菌时间控制不当，易造成溴酸盐超标。
执法人员提醒，消费者在选购包装饮用水时应注意标签标示；大桶水包装要光滑，通明、无肉眼可见杂质、无破损。选用碳酸饮料时注意标签信息是否齐全，是否有涨瓶现象，有无杂质等。
酒类的总糖难达标
共完成抽检282批次，不合格批次7批次，合格率97.52%。1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因为酒精度、总糖、DBP、DEHP、乙酸乙酯、糖精钠、甜蜜素。总糖指标不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。
执法人员提醒，购买时要选择标签完整的产品，尽量不要购买散装酒。购买白酒时，可以观察瓶底，若有悬浮物，说明酒中杂质较多，则不建议购买。
尽量别买散装调味品
共完成抽检316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。1批次食醋的总酸项目不合格，1批次酱油的添加剂（山梨酸、苯甲酸）不合格，1批次酱油的氨基酸态氮项目不合格，1批次花生酱的铅项目不合格。
执法人员提醒，购买酱油要注意是配制酱油还是酿造酱油，注意标签上氨基酸态氮含量。尽量不要购买散装酱油。购买食醋时要注意是配制食醋还是酿造食醋，注意标签上的总酸和游离矿酸含量，尽量不要购买散装食醋。
小作坊监测
小作坊肉制品合格率67.7％
去年，青岛市依法关停达不到要求的小作坊36家，依法查处禁止小作坊生产目录内品种的生产者和黑作坊19家。通过一年的整治梳理，将小作坊由417家规范至305家。
市食药监局工作人员介绍，全市305家食品生产加工小作坊，主要分布在城乡接合部和乡镇农村地区。按全覆盖的抽检要求，全年共组织完成小作坊食品检测251批次，检出不合格35批次，平均抽检合格率为86.1% ，同比提高14.1%。
这251批次抽检覆盖了粮食及粮食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11类产品。抽检不合格食品主要为肉制品、食用油、油脂及其制品、茶叶、焙烤制品、豆制品、粮食及粮食制品，其中肉制品合格率最低，抽检65批次，合格率仅为67.7%，紧随其后的是食用油、油脂及其制品，合格率为81.8%。
不合格项目主要是微生物超标、添加剂超标（包括铝残留、甜味剂等）、亚硝酸盐、真菌毒素超标、农药残留检出等。
生产采用“一口锅”易导致微生物超标
“微生物超标是导致熟肉制品不合格的主要原因，这主要因为肉制品小作坊大多采用‘一口锅’的传统生产工艺，以家庭作坊为主，工艺简单，从业人员食品安全意识薄弱，制作卫生条件差，加上后期运输、销售、储存等卫生防护设施不符合要求，极易造成微生物超标。”市食药监局工作人员介绍。记者 朱薪雨
