“最近工作变化挺大的，原来政府部门给到我们的商户核查名单特别多，有时都是批量地给，现在就只是查漏补缺。”饿了么监察部相关负责人说，“但我们还是不敢放松，对违规餐厅零容忍”。截至3月7日，新《食品安全法》修订实施5个月以来，饿了么已在全国范围内下线违规餐厅25761家，涉及违规行为包括无证无照、证照不全、假证、套证、超范围经营等。
饿了么监察部相关负责人表示，就目前的排摸情况看，线上餐厅资质不全的情况还存在小部分。“我们走访了一些商户，发现证照不齐全的情况在线下就客观存在。有些中小型餐饮从业者的教育程度、文化水平比较低，有的餐厅老板写字都有问题，更对政策法规不理解，不知道办理证照要走哪些手续。”她说，“而且不少商户在居民小区中已长期经营，也一直在办证照的过程中，但因为经营场所建筑用途等原因长期办不下证照，或者没有便捷的途径获得相应证照。”目前，饿了么平台也尝试在线下引导商户办证，协助商户解决无证的问题。
一位北京国贸的饿了么市场人员讲述了他的核查过程。“国贸的白领、写字楼很多，这里的商家也特别多，我有时一天会核查10到20家餐厅的证照，连续好几周每天加班两三个小时。”这位市场人员表示，拜访商户是每天都要做的日常工作，自己和餐厅老板们都很熟，检查证照时多数餐厅老板都表示理解。“一般我都会跟餐厅老板说明情况，说国家出台了新《食品安全法》，公司对这块特别重视，希望能给我看看证照。大家都挺配合的，伸手不打笑脸人嘛。”
饿了么自2008年创业以来，8年的时间内已涵盖了全国300多个城市的近50万商户，餐厅存量巨大。“第三方的网络订餐作为一个相对较新的业态，在早期发展较为粗放，政策法规也缺乏对网络交易平台的明确规定和具体要求，平台在早期对线上商户运营资质的审核、证照采集等工作没有一步到位。在线下市场人员有限的情况下，细致排查需要一个持续的过程。”饿了么督导组负责人说。
有的饿了么市场人员也表示，不少客观因素会影响对商户的审核，比如线下采集的证照有效性难以核实(假营业执照有辨别难度)、有少部分借用他人营业执照、线下采集证照的工作人员专业性不高等情况。“有的中小型餐厅会频繁改店名甚至转让，给我们线下排查增加了不少难度。”一位上海的市场人员说，“我觉得我们平台的证照审查工作仍需政府监管部门的专业性指导，提高审查准确度。”
饿了么市场人员在线下排查时还会有一些阻碍。饿了么督导组负责人表示，在开始排查的几周之前，饿了么都会向有关商家系统发送通告，督促整改，遇到不配合的商家还要耐心解释劝告。“之前我们有市场人员就遇到过不配合的商家，有的会恶言恶语相向，阻止市场人员拍照取证。”他说，“市场人员都会耐心跟商家解释安抚，告知我们是依法办事，并协助商家一同处理办照问题。我也提醒他们取证时安全第一，线上线下多部门一同配合，多方位多渠道核实商户的证照问题。”
但多数市场人员表示，在核查过程中，即便遇到违规餐厅，工作也都比较顺利。“记得有次我进到一家写字楼核查时，发现一家卫生情况很不合格的餐厅，证照也不齐，我跟老板说明问题的严重性，也晓之以理动之以情。"一位北京五道口的市场人员讲道，得知自己的餐厅将要下线，老板有些不开心，他就给老板支招，“我跟他说要是生意还不错，咱们换个正规的地方，把证照补齐了再开起来，我还给他普了好几天法呢，老板最后也表示了理解。”
新食安法修订实施以来，饿了么已出台多项措施提高入网商户质量。比如今年初，平台升级了商户认证体系，客服、市场、运营三大部门联动审核——客服线上核查、市场线下筛查、运营执行抽查，确保新入网商户资质。商户实体店铺环境照上传工作正加紧开展，所有新申请入网的商户，都必须上传门头、大堂、后厨照片，亮照功能的实现将进一步帮助消费者甄选餐厅。
饿了么现已组建百余人的品控团队，所有新申请入网的餐厅，品控组将在7个工作日内对其进行抽查，若发现不合格的新上线商户，相应市场工作人员会受到通报批评、扣除绩效奖金、直属上级负连带责任等处罚。
▲饿了么会继续采取最严厉的监管和处罚措施，让用户吃得安心，吃得放心
饿了么监察部负责人表示：“现在我们有许多新店入驻，接下来我们会继续严格把关，保持零容忍态度，同时也会对平台的原有商家查漏补缺，采取最严厉的监管和处罚措施，让饿了么的用户吃得安心，吃得放心。”(来源：搜狐科技）
