近日，一位家住鄞州的朋友给记者留言，她说，菜市场已经有艾青麻糍出售，而她双休日去爬山，发现长在田野上的艾青还很小。这些绿色的麻糍真的含有艾青吗？对于这位读者朋友的疑问，昨日记者进行了采访。
昨日下午，记者在张斌桥菜市场走访看到，有好几个摊位出售艾青麻糍，其中有一个规模较大的摊位，除了艾青麻糍，还有艾青团、艾青馒头等正在出售，其中一笼刚刚出炉的艾青馒头还冒着热气。记者向摊主打听，现在新鲜艾青已经上市了吗？摊主解释说，最近天气晴好，艾青长得快，一些朝南的山坡上都可以采摘了，而背阴的山野则还要等几天。她说，她母亲一大清早就到象山老家去采摘，傍晚再送到市区，原料不够时，也向别人收购一些。不过她同时也坦承，前些天做此类点心时，用的多是去年采摘晾干储存的干艾青。据称，本地一些常年制作麻糍的商户会储存一些艾青干，而有些商户则是从外地如福建等地收购来的。
那么，怎样才能鉴别出艾青点心是使用了新鲜艾青还是干艾青呢？对此，上述摊主表示，艾青有一股特殊的清香，新鲜艾青的味道更浓一些。此外，记者咨询相关经营户了解到，最近本地艾青已经开始陆续上市，靠海比较近、气温较高的区域，艾青已经可以批量采摘，而一些气温偏低的地方，野生艾青需再过些天才可以大批量采摘。业内人士表示，野生的艾青长得都非常快。“只要时间到了，新鲜艾青的原料供应不成问题。”
据悉，在我市的一些山区，清明前后艾青长势最好，清明过后艾青叶将渐渐变老，因此现在正是品尝艾青点心的好时节。
在菜市场走访时，记者发现艾青麻糍一般有两种口味，名气最大的是东钱湖下水麻糍，加工时，一边人工捣糯米，一边加白糖，因此口感甜而软。而象山、鄞州、宁海等地产的麻糍一般不加糖，多为原味，质地稍硬一些。除了传统的麻糍、青团，艾青点心现在还增加了艾青馒头、艾青饺子等品种。
需要提醒的是，本地的艾青麻糍都是采用自然食材烹制，因此在常温下保质期不长，消费者最好现吃现买。如果想储存三五天以上，应放在冰箱里速冻冷藏，否则没几天就会长出霉斑。（宁波晚报 作者： 记者 谢昭艳）
