中国江苏网11月24日讯 南京的菜价居高不下，但对于不少图省事的市民来说，只要方便，再贵的菜也愿意埋单。正因为此，这几年南京几乎每个菜场都有不少专门做净菜生意的摊贩——他们将批发来的蔬菜进行再加工，洗干净择好之后出售，尽管价格翻番，但生意却依然火爆。以备受南京人青睐的野蒿为例，择之前的野蒿9块钱一斤，但择头去尾掐成段的野蒿，身价飙升到30元一斤，比仔排的价格还高。“择好的野蒿卖得还不错，基本上择多少都能卖掉。”南湖菜场的老王说。
算损耗算人工，净菜价格普遍翻番
“我们一般都是去菜场买择好的菜，回来择实在麻烦。我们夫妻都是上班族，也没那么多时间，贵也只能贵一点了。”家住云锦美地的林先生，一般都去南湖菜场买菜，而他家买的蔬菜，基本上都是菜贩们择好的，“像我今天买的豌豆苗，没择的是5块钱一斤，择好的要13块，贵的时候要卖到18块一斤呢。”
南湖菜场的老王做了多年的蔬菜生意，每天他都会拿出一部分批发来的绿叶菜择好了卖：“价格也相对来说贵一点，毕竟择菜费时间啊。大部分都是年轻人来买，老年人多数不买。”老王的摊位上，择好的苋菜、马兰头、韭菜、水芹和大蒜排成一排，择过之后的蔬菜卖相更好，看起来比没择的新鲜不少。而最外面的一筐芦蒿和野蒿上，择好掐成段的蒿子也都放在了篮子里。“芦蒿20块一斤，野蒿30元一斤，这个算是菜场里最贵的蔬菜了。”老王说。“现在仔排也不过20多一斤，你这卖得可比肉贵多了啊。”记者打趣道。老王也笑着解释，择好的蔬菜本身就要比没择的贵，没择的芦蒿6元一斤，野蒿9元一斤，通常情况下是2斤半左右能择出一斤，再把人工算进去，择好的蒿子价格确实要翻几番。
“其他蔬菜也都要翻番的，这要看择菜的损耗，苋菜、水芹的损耗大一点，价格涨得就要多一点，马兰头、韭菜损耗相对小一点，涨得就要少一点。”老王说。尽管择过之后的蔬菜价格上去了，但生意还不错。老王的摊位上，基本上择好的净菜每天都能卖掉。
实际上除了菜场，大部分超市也有净菜出售。记者走访苏果应天大街店发现，除了普通的零卖蔬菜，超市里也有用保鲜膜包好的精品蔬菜，价格上也要比零卖的蔬菜贵出一倍。该超市生鲜课的张鹏课长介绍说：“这些精品蔬菜也都是供货商配送的，不过公司有规定，要求零售加价不能超过成本的30%，所以我们超市的精品蔬菜相对来说还是比较便宜的。”
利润高但太费事，净菜一般带着卖
都是从众彩批发来的蔬菜，择一下价格就能翻几番，按照这样计算的话，净菜的利润确实高得惊人。但实际上，相对普通的蔬菜，菜场上卖的净菜数量要少很多，毕竟择菜是件很费时间的事情。
正常情况下，菜场卖的普通蔬菜，已经差不多是进价的一倍，而择好之后的蔬菜，还要在这个基础上翻几番，这也就意味着，卖一斤择好的芦蒿，摊主的毛利能超过15元。“择好的蔬菜，利润确实要比普通蔬菜高不少，但我们很难光卖择好的菜。”老王说。原因其实也很简单，择菜太费时间了。拿大蒜为例，批发来的大蒜，要择去黄叶、烂叶，要洗掉泥巴，之后再切掉根须才能卖，一个小时也就能择出十来斤大蒜。芦蒿需要一段段掐，而韭菜就更费事，需要一根根挑拣。“我们是夫妻档，择菜的事情一般是抽空弄一下，比如下午人少的时候，一上午基本上是没有时间的，所以一天下来也择不了多少。”老王说，“要是专门找个人择菜，人工费又太贵了，根本不合算。”另一个让老王不敢把全部精力投入到净菜中去的原因是，择好的蔬菜太贵，而每天买这些菜的人差不多都是固定的老生意，“来菜场买菜的还是老人家居多，愿意买净菜的人毕竟还是小部分，择好的菜第二天肯定卖不出去了，所以我们也就是空下来择一点，带着卖卖吧。”
而在迎宾菜场，这里有不少摊贩专门做净菜生意，李阿姨透露，“我们也是什么好卖卖什么，来迎宾菜场买菜的人要多一点，所以生意还可以，好的时候一天能卖大几十斤甚至上百斤净菜。”记者盛文虎原标题: 野蒿择一下身价翻倍，30元一斤比仔排还贵
