独倚百层高楼，大半个广州尽收眼底；登高壮观天地间，大江茫茫去不还，足下车流不息。若正好碰上多云多雾的天气，窗外是一片云雾缭绕，如入仙境腾云驾雾；如果晴空万里更妙，视野一路开阔至地平线。悠闲的春节假期里，不妨点上几份精巧菜式，赏城景品佳味。
品西餐观街景
天河一带，高楼不少。望向窗外，几栋差不多高的大楼大大减轻了高空的孤独感。若是白天观看此景，在缩小几倍的街景中远离喧嚣，独贪一份午后与世隔绝的宁静。位于四季酒店100楼的西餐厅，只有周末才可以在这里吃到午餐，晚餐则每日都可吃到。
只是前菜，腌三文鱼也考究精致。厨师Paddy采用传统做法，用糖、盐、刁草腌智利三文鱼24个小时，一边是只觉麦浪滚滚的全麦面包片，另一边是腌制过的柠檬皮丝、鹌鹑蛋、酱汁，这还不够，带上稍微苦涩的狗牙菜，舌尖上是麦浪中夹杂海洋，酸甜微苦从中点点渗透。谁说肥美不易精致，芝麻金枪鱼正着此道。用黄鳍金枪鱼的腩位，肥美尤甚。切到大约2厘米，粘上黑白芝麻，下热锅煎。当煎至里头三成熟时切开能见粉红肉色，才不负这肥美。配搭木鱼汤加味淋做成的果冻，就着芥末蛋黄酱和日本豉油熬成的浓缩酱料一起吃，浓郁酱汁点缀嫩滑，行云流水于口舌间。
主餐的牛面肉好吃得叫人泪流满面，之所以能如此嫩，秘诀在于材料。Paddy用的是草饲澳洲牛的牛面肉，一头牛也就只有两块。肉经过长达8小时的焖制，焖前一晚偷不得懒，需用红酒、波特酒、洋葱、红萝卜、百里香、迷迭香等腌制24小时。下锅先煎两遍，这是外酥脆而内多汁的关键所在。将牛肉放入酱汁中，在慢火氤氲间，牛肉酥软入口即化，不见肉渣。配菜根据时令变化，此时芋头正当造，打成芋头泥，用稍粉的芋头刨片炸，还配有红萝卜、小芥蓝。脆中带松，透着丝丝清新，不得不拍手叫好。
尝新派粤菜览全城
作为广州的标志性建筑，广州塔是新春观光必去报到地之一。在广州城市新中轴线和珠江交汇点的上空408米处的晖粤轩开餐，能360°俯览全城，一览熠熠生辉的珠江水和灯火璀璨的广州夜景。
这是一家新开的新派粤菜食府，与传统粤菜相比，其“新”在于对健康的追求和摆盘方面的细节。健康在于，几乎每一道菜都有水果沙拉伴碟，一解肥腻。摆盘用心，可从一道“山珍竹节筒”窥见，厨师将5厘米长的日本小青瓜改刀，切成竹节状，令其充当盛菜的器皿，清新如少女亭亭玉立。里头则是快火炒成的西藏羊肚菌、杏鲍菇、茶树菇和西芹，加一些芥末豉油，正是清新与浓郁的巧妙碰撞。店中以海鲜主打，世界各地海鲜汇集于此，包括加拿大象拔蚌、澳洲花龙、东星斑、老虎斑和东海响螺等。每种海鲜的做法都充满创意，“龙腾四海”是将5斤重的澳洲游水龙虾起肉，龙虾壳用于摆盘，将虾头的肉起出来，切粒，加香芹、冬菇粒和松子等炒后放在米盏中；龙虾肉拉油调味后返回龙虾壳中。杏香澳带球独具匠心，澳带与猪五花腩粒以8：2的比例挞成胶，手工制成。
金沙鸡是“镇店之宝”，纯属功夫菜。你道金沙鸡是如何做出来的？煎！整只鸡用来煎，甚是少见。多数餐厅只以牛扒或虾或鸡块来煎，整鸡因体积较大，难以控制好。全赖师傅多年的煎扒功夫。师傅说得轻松，用铲子压住鸡来煎，待到色泽呈金黄色时，再煎上7~10分钟即可。实际上，选料以及前期处理是先决条件。厨师选用海南文昌鸡，放养长大够肥身，毛鸡一只约3斤，大约长到110日。“起全鸡”是难度系数最大之处：先洗干净整只鸡，然后去除内脏，取出骨头，在背部开刀，由头到尾，翅膀相连之处割2刀。翅膀上再起一刀，将整只鸡“打开”，起去整副骨架，一套动作下来，流畅迅疾，再用湛江的鲜砂姜腌20分钟即可。
