“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。”在碑林区上班的贾先生常常会想起他20多年前在陕北生活的情景。那悠扬的信天游和浓郁的羊肉汤总是会让记忆与他撞个满怀。
然而，在西安市场上要吃到陕北羊肉并不容易。
“陕北羊肉价格高，西安市场难进来。”建东街一家羊肉专卖店的负责人说，我们卖的是宁夏的绵羊肉。
从2014年下半年开始，陕西羊肉市场就经历持续下跌，即使是在如今羊肉消费旺季的冬季，羊肉价格也不涨反跌。据省物价局的监测数据，2015年我省羊肉价格从年初的每斤31.38元降到年底的每斤25.67元，降幅高达18.2%。作为陕西肉羊重要生产基地的陕北，面临价格下跌与销售困难的双重困境。
1月16日，“志丹羊肉”在西安的第一家体验店，在青龙寺北广场东部开业。当地政府和企业正通过连锁餐饮的方式，打开陕北羊肉销售的新思路。
羊肉价格低迷 陕北羊肉“主场”受困
在西安雁塔北路的华润万家，羊肉柜台前的促销标签十分显眼。“近两三个月羊肉价格降得比较厉害，平常不做促销时，山羊肉每斤也就20-21元；现在搞活动，每斤只要18.9元。”该柜台的一名店员说。
记者发现，柜台上的羊肉产地均标为宁夏。“陕北羊肉价格相对较贵，我们这边偶尔会进，但是大部分进的都是宁夏的”该店员说。
在广济街菜市场上，很多卖羊肉的门店上都写着宁夏盐池羊肉、河北羊肉、内蒙古羊肉等类似的标语，而陕北羊肉依旧少见。
相比外省羊肉，陕北羊肉即使是在价格普降的情况下，依旧显得价格偏高。
“2014年下半年的时候，每斤白羊肉达到38-40元；2014年底时降到33-35元；而在最近，价格降到了28-30元。”志丹县泰兴种禽繁育有限公司负责人高启峰表示。而这还只是在志丹当地的价格，若要运到西安销售，还要增加不少成本。
正因此，陕北羊肉虽然以肉质细嫩、低脂无膻著称，被部分“吃货”奉为上品，但因为价格较高，地域品牌知名度依旧较低，在西安市场上始终处于某种程度的劣势。而在当前羊肉价格整体下行的大背景下，陕北羊肉的整个外销渠道都遇到了不小的困境。
“我们养的羊主要销往西安、河北、山东等地，当地卖得少。”榆林市榆阳区麻黄梁镇一养殖户杨先生称，2014年白山羊卖了1000多只，活羊每斤28-30元；2015年价格降到了24-26元，销量也比去年少了一半。
产能过剩 遭遇农产品同质化瓶颈
对于此轮羊肉价格下跌，中国农业大学经济管理学院教授乔娟发表文章称，诱导因素是从2013年底持续到2014年上半年的一场动物疫情。乔娟在文中还提到了其他因素：国内经济下行，“八项规定”出台引发高端餐饮没落，羊肉进口增加以及国内肉羊养殖持续增长。
这其中尤其值得关注的是肉羊养殖增长的问题。据中国畜牧业信息网的统计数据，在此轮羊肉价格下跌之前，国内羊肉市场经历了长达十多年的上涨周期。羊肉价格的长时间持续上涨，无疑激发了农民及相关企业的养羊积极性，各地出台的相关鼓励政策和补贴，也在刺激畜牧业快速发展。据悉，2014年国内羊肉产量达到428万吨。
原本供给偏紧的羊肉市场最终也演变成一定程度的“产能过剩”，价格下滑由此开始。
在西北农林科技大学经济管理学院副院长李录堂看来，陕西羊肉价格下跌并不是单一的现象，2015年陕西苹果、红枣等不少农产品都出现下跌现象。它们都在一定程度上反映了陕西农产品生产过剩问题。除了刺激需求外，我们还要从供给能力和供给量方面考虑问题。
“陕西羊肉市场和陕西其他农产品市场类似，都存在同质化问题。陕北羊肉虽然有一定特色，但从总体来看，目前在品牌、渠道、营销等方面还需要加强。陕北羊肉除了做好生产环节的创新外，还要进行商业模式创新，与其他地方的羊肉进行错位竞争。”陕西省社会科学院农村发展研究所所长王健康表示。
打造陕北羊肉餐饮 培育品牌“原力”
“它不仅仅是一家羊肉馆，它是志丹羊产业链在西安的一个展示窗口。”在新开业的志丹羊肉馆，志丹县畜牧局局长刘志峰表示，这也是我们把它称作“体验店”的原因。
据刘志峰介绍，志丹县是全省肉羊生产基地县之一，目前肉羊存栏20多万只，其中存栏千只以上有50家。在当地消费能力有限和羊肉价格整体下行的情况下，如何向外开拓市场，以销促产，是当地政府一直考虑的事情。
2014年5月，“志丹羊肉”国家地理标志获批，为当地羊产业做大做强带来了新契机。“后续我们要出台‘志丹羊肉’地理标志管理办法，给更多企业提供授权，并提供标准化运营流程，借助餐饮业这个‘窗口’，提升志丹羊肉的品牌知名度。”刘志峰说。
志丹羊肉正如《星球大战》中的一名绝地武士，品牌就是原力，餐饮就是光剑，两相配合，推动陕北羊肉走出同质化困境。
据志丹羊肉馆负责人白虎虎介绍，该羊肉馆的羊都由志丹当地所产，在当地屠宰并经检疫合格后，通过冷链车运往西安。
“志丹羊肉在当地一斤就卖35元左右，加上运输过程中的成本，到西安一斤生羊肉的成本得40元，我们用一斤生羊肉做出来的熟肉卖78元。”白虎虎说道，我们想通过这种高品质、高价格提升消费者对陕北羊肉的认识，让陕北羊肉能更好地进入西安市场。（陕西日报记者 高振博 实习生 高玉蓉）
