深加工食品暗含过敏原会引发过敏险情，市民如何避开食品“炸弹”？武汉市质检所昨日确认，该所研发出一种新技术，可利用“追踪器”锁定过敏原，实现对深加工食品成分的精准判断。
该所食品检测中心副主任窦丽芳介绍，深加工食品，原料和辅料互相掺杂，再经过烟熏、烘焙等加工，导致包含食物成分“机密”的核酸含量变低，核酸结构发生改变。这就像犯罪分子整了容，极难搜寻。
检测人员尝试向深加工食品分子中注入特殊的磁珠，这种磁珠会自动寻找到核酸，检测人员再用“吸铁石”将“粘”着核酸的磁珠吸出。经过培育，提取的核酸数量被成倍数放大，从而检测是否含过敏原的基因。“相比传统的蛋白质检测，新方法的检测效率提高4倍，成本更低。”窦丽芳说，目前已能从深加工食品中检测出大豆、芝麻、花生、榛果等七种食品成分。
通过该技术，还可识破不良商家在食品原料上以次充好。
作者：王成龙 胡琼之 刘勇
