提及早餐，油条、麻团可能是一些人的早餐菜单，不过“铝含量超标”却是这些美食的一大隐患。昨日，淮河晨刊记者从市食品药品监督管理局了解到，近期，蚌埠对三县六区早点铺子、糕点小作坊可能涉及含铝泡打粉的食品进行全面抽检，部分路边摊、早点店油条铝含量严重超标。
近期，蚌埠对三县六区的190家面制品生产小作坊及早点店销售制作的油炸类食品及糕点进行了抽检，送检结果显示190个批次的食品，30个批次铝含量超标。“最近，我们正在对涉嫌铝含量超标的食品加工、销售单位进行二次抽检，如二次抽检结果依然超标将立案调查处理，并移送相关部门。”市食品药品监督管理局食品流通监管科负责人陈俊说，前期抽检不合格的30个批次的食品情况，近期将在省食品药品监督管理局网站公布。
“很多市民都喜欢吃油条，不过按传统工艺，炸油条要加入明矾，配合一些小苏打，因为这样可以让油条膨大，吃起来松脆可口。但是同时也埋下了铝含量超标的隐患。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，含铝食品添加剂含量会远远超过安全量。”陈俊告诉记者，为增加口感，很多食品在生产中会被大量使用含铝食品添加剂，特别是油条、麻圆、油饼等油炸食品，含铝泡打粉更是增加松脆感的“神器”。因此，国家对这些食品的铝含量做出了具体限制标准：100mg/kg。
陈俊称，铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。
如何辨别油条中铝含量是否超标，陈俊也给出了几个小窍门，从早点摊上买回来刚出锅的油条，胖嘟嘟的，口感松脆，不过，正常情况十几分钟后油条会迅速变得干瘪，口感不如之前；但过量添加含铝食品添加剂的油条，放置一段时间，依旧可以保持很好的口感。此外，购买油条时，市民最好挑选颜色较浅的“嫩”油条，因为“老油”会加速铝的化学反应。(蚌埠新闻网)
