一般人的印象中，很多发芽的食物都是不能够吃的，有些甚至会引发中毒的现象，像土豆、红薯等食物发芽往往会产生毒素。
然而，并不是所有的食物发芽都不能吃的，很多食物都是可以食用的。
花生发芽，没有褐变的可食用
其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。而发霉的花生黄曲霉素含量会很高。
专家建议：首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌。
生姜发芽，没腐烂的可食用
在目前的很多的市场上可以看到大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。
然而，在保存不当的情况下，生姜发生腐烂了，烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
大蒜发芽，抗氧化效果更好
据相关统计，不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
同时，有相关的科学研究表明，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
