由于工业经济不断发展，现代生活方式的需求越来越旺盛，我国冰淇淋及冷冻冷藏食品自20世纪以来得到快速发展，成为一个不断增长的潜在市场。然而，任何市场的发展都是要以消费需求为导向的，冷食市场自然也不例外。"近年来，冷食市场风云变幻，要想在市场中走得更远，冷食企业就必须根据不断变化的消费需求不断调整自己的产品战略和市场战略，才可以抢夺市场份额。"龙品锡中国市场研究中心高级研究员祝宝威指出。
市场难做，消费需求不断变化
根据龙品锡中国市场研究中心在11月20日举办的第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展(春季）预备会上发布的一系列相关数据，目前，全国冷冻冷藏食品行业规模约8000亿元，其中速冻米面在2015年1-10月的销售额为713.25亿元；冷冻禽制品在2015年1-10月的销售额为1006.37亿元；而纵观冰淇淋行业， 2015年1-10月冰淇淋产量为438.14万吨，销售额为1096.89亿元。
然而不少企业表示，近三年来，冷食市场生意越来越难做了。针对冷冻食品目前的销售情况，不少业内人士指出，其根本原因是：消费者在不断变化，而很多厂家依然在用传统的模式和经验摸着石头过河。目前中国冰淇淋的消费市场处在一种不断变化中。一方面冰淇淋相对其他产品而言，消费者变得相当广阔--年龄层跨度极大、各群体需求各异、价格阶梯明显；另一方面，消费者的消费目的从过去单纯的吃好，吃饱转为如今的"又快又好"，冰淇淋对于消费者而言，也从过去的"消暑解渴"转变为如今的"休闲食品"、"甜品"，被赋予了更多的情感因素；此外，消费者的消费习惯相比过去而言也发生了巨大的改变，从过去的线下购买变为如今的线上下单，从过去的季节性消费转变为心情消费，对于冰淇淋的选择也不再是过去单纯的认牌子、认口味，而更多的是出于一种个性化选择。
把握消费需求，抢占市场制高点
对冷食企业来说，目前冷食市场格局既是一种机遇，也是一种挑战。企业，必须把握消费者的消费需求倾向，全盘调整策略，才能抢占冷食市场先机。
龙品锡中国市场研究中心指出，未来冷食市场的消费趋向是在重视产品口感、注重真材实料的基础上，也开始更注重食品安全，追求一种美味而又健康的饮食状态。冷食厂家应该在准确把握消费现状和未来消费需求趋向的基础上，不断调整自己的产品策略，宣传策略，市场策略，去迎合不同消费者的不同消费需求，以此来吸引更多的消费者，在冷食市场中获得更高的市场份额。在刚落幕的第九届中国冰淇淋论坛暨展览会上，不少经销商表示，那些纯正、健康、美味的冰淇淋更容易吸引他们的眼球，同时也更容易在市场上获得消费者的青睐。而对于明年3月10-12日在北京中国国际展览中心（老馆）举行的2016第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展，很多对自己产品有信心的厂家都表示，希望自己的产品可以在这个平台上获得更多的认可。而作为一个厂商有效对接的商务互动平台，也希望让冰淇淋及冷冻冷藏食品企业的生意不再难做。
