新华报业网讯 买了紫色玉米回家，煮熟后被沾的一手紫色吓坏了，难道买的紫色玉米“化妆”了不成？记者昨天求证，原来这是玉米中所含的花青素作怪，水煮后紫色会溶解。专家表示，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，这时候就要多留意，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这是很正常的。
市民疑惑
紫玉米煮后掉色，难道“化妆”了
“煮熟了就怪怪的，表面浮色，肉是黄色的，吃了几口手上都染色了，不敢再吃，我想多半是买到染色玉米了，但也不敢肯定，因为黄玉米和紫玉米价格一样的，没理由染色多此一举……”西祠网友“shenliuxin”发帖希望大家来帮忙鉴定下，并随手附上了好几张照片。
记者看到，网友煮熟的紫玉米图，大部分表皮呈现紫色。不过，除去表皮，能看出里面的颗粒呈现黄色。此外，用手一摸，还会沾一手。“是不是买到染色玉米了？”该网友挺疑惑。
碰巧，家住羊皮巷的邱女士最近也买了紫玉米回家。“比普通的玉米稍微贵一点。”但听说营养好，一向节俭的老两口就买了两根尝尝鲜。
可让邱女士没想到的是，这紫玉米下锅没一会，锅里就成了一团黑水，这也就罢了，煮熟的玉米从锅里捞出来的样子也不好看。“当时觉得挺奇怪的，外面的紫有所变化，变成了黑紫，但里面的心是黄的，用手一抓，手也成紫色的了，我就想是不是买到假货了。”邱女士说，“刚开始咬了几口，发现玉米又硬又没味。”
专家详解
是花青素溶解，不是染色所致
为了解详细情况，记者咨询了江苏省农科院粮食作物研究所副所长袁建华，看了记者发过去的照片后，袁建华告诉记者，确切地说，该网友买到的是黑玉米，黑玉米和紫玉米还是有差别的，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。
“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。”
袁所长介绍，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多，品质也良莠不齐。
小成本作物染色得不偿失
南京市农委相关人士告诉记者，导致掉色的花青素是一种抗癌物质，营养价值非常高。在普通的蔬菜市场买紫色玉米，几乎不会有染色情况出现。
因为玉米和一些蔬菜属于小成本农作物，如果专门在上面进行染色，算算看，得不偿失。不过，也不排除有些商贩为了让蔬菜看起来新鲜卖个好价钱，在一些蔬菜上染色。所以，在买特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要是不属于正常掉色或褪色很厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜。
当然，有的染色是不容易被察觉的。专家表示，比如使用了催熟剂的西红柿，外面看起来很红艳，但是用刀切开后就会发现里面硬硬的，与成熟的西红柿有很大差距，这样催熟的蔬菜容易给身体带来危害，市民要提高警惕。
-小贴士
这些食物也是“素颜”
紫薯：又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫土豆：又称黑土豆、紫马铃薯，外形椭圆，表皮光亮，呈灰紫色，内心深紫色。紫土豆淀粉含量高，因此口感较面，微甜，适合蒸食或制作各类菜肴。
蓝莓：果实中含有丰富的营养成分，富含花青素，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。
红心火龙果：果实中富含一种特殊的成分——花青素，切开后可见其果肉颜色通红，甜度远高于普通火龙果，火龙果富含花青素，营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性蛋白、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。
记者李立立
