上周，世界卫生组织发布报告，将热狗（熏肉肠）、火腿、香肠等加工肉制品被归为“人类致癌物”（1类），即致癌程度最高的物质。报告一出，令很多“肉食者”们望而生畏。
“火腿、培根与砒霜一样致癌？”不少市民不置可否。昨天，记者在浦东一家大卖场看到，雨润、双汇等品牌的火腿肠、方腿、午餐肉等加工肉制品仍然放在冷藏冰柜的醒目位置，不论是标价还是数量，都和上周没有明显变化。一位正在选购方腿的消费者就直言，“腌肉、火腿这类食品其实和油炸食物一样，多吃都会致癌，但偶尔吃吃应该不会有什么问题。过犹不及，关键还是一个频率和量的问题。”
记者随后来到静安区的一家山林熟食店，颇有名气的山林大红肠依旧不乏购买者。“作为沪上熟食销量最大的企业，山林熟食每个月熟食销量超过13吨，而其中一半是红肠。”上海山林食品有限公司党支部书记谢贤军表示，企业的加工肉制品均按照国家标准生产制作。“世卫组织报告出台后，市食药监部门也与我们及时沟通核实，确保食品安全。近一周，我们加工肉制品的产量和销量都保持稳定，从这两年的数据看，销量每年还有一定的增长。”
上海市食品协会常务副秘书长高克敏表示，最近一周，沪上加工肉制品销售并未出现异常，整体销售平稳。“加工肉制品中不可避免会存在各种添加剂，但只要符合国家标准，合格的加工肉制品依旧可以放心食用。但从健康的角度而言，加工肉制品不建议多吃，并保证要搭配一定量的蔬果。”
世界卫生组织在回应加工肉制品“致癌说”时称，国际癌症研究机构并未要求人们停止摄取加工肉制品，而是表明，减少这类肉制品的摄入可降低罹患结肠直肠癌风险。
