社评
四川省质监局制定了12项川菜的标准，十分细化，如红油鸡片要选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，要“色泽红亮”，宫保鸡丁要“色泽棕红”，水煮牛肉必加郫县豆瓣，鱼香肉丝更是要切成二粗丝，长10cm宽0.3cm高0.3cm。
（10月28日《成都商报》）
又是质监局，刚刚发生的“最大份扬州炒饭”吉尼斯世界纪录丑闻，也是当地质监局推动的。
炒饭大赛前夕，扬州市质量监督局曾出台了一份扬州炒饭的官方制作标准：主料除了籼米饭、鲜鸡蛋，还有水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇等。一位不愿透露姓名的淮扬菜师傅估算，这份最大份炒饭仅成本就高达14万元，而根据扬州市烹饪协会曾给出每500克市场售价约50元的标准测算，价值更是高达数十万元。
出台了鱼香肉丝标准后，可会做一盘“最大份鱼香肉丝”申报吉尼斯世界纪录？如果真炒出来了，可千万别倒给猪吃，那样会像扬州炒饭一样被取消吉尼斯世界纪录的，并且招来无数骂名。
这当然只是猜测，但公众质疑官方制定菜谱标准是确切的。
千百年来，所有名菜的作法都来自民间，一代一代地传，一代一代地改进，挺好的，用得着官方制定标准吗？菜好不好，市场或公众自然会决定，官方花费那么多的精力来制定这类标准是否是多管闲事呢？质监局，原本更应该关心食品的卫生规范与食材的安全，别让苏丹红上了百姓的餐桌，别让火锅底料掺入石蜡和鸦片壳，别让黑心作坊野蛮生存，别让僵尸肉在中国大地横行。
就像一千个读者就有一千个哈姆雷特，其实吃菜也一样，很多人进餐馆，常常会对服务员做“鱼香肉丝少放点糖、水煮牛肉多放点花椒、白菜汤不要放味精、小面起硬点不放葱”之类的交代，那厨师是考虑食客的要求呢，还是坚决执行质监局的标准？
俗话说，每个家庭都有独特的“妈妈的味道”，因此，“鱼香肉丝必须10厘米长”之类的标准实在不必当真。
最大份扬州炒饭丑闻中有个细节：炒饭之所以被拉去喂猪，当地旅游局相关负责人回应是因为不卫生，不适合人吃。而吉尼斯世界纪录官方早有规定——大型食品纪录中食品最终要供民众食用不得浪费——如果当地质监局知道这个规定，咋不去现场保证炒饭的卫生呢？要说，这才是质监局的分内工作啊。
鱼香肉丝之类的标准，还是归还给市场、隐藏于你我心中吧，而最大份鱼香肉丝，茶余饭后谈谈就可以了。
重庆晨报评论员 胡伟文
