食材如何清洗？
在青运会总仓储基地的果蔬加工车间时，记者看到一道道严格的蔬菜清洗、切配工序。大白菜就在这里经历了一次奇妙的“历险记”。
在清洗之前，大白菜先被工人用手层层剥开“外衣”，随后，叶片被放入涡轮气泡清洗机。经过自动切片、清洗后，切好的白菜叶进入机器终端，由人工装框。“清洗的过程中，为了使青菜保鲜，清洗池里会加入冰块。”聚春园生产部经理顾森还表示，为了保证食材状态稳定，800㎡的车间温度会一直控制在常温15℃左右。
清洗完成后的大白菜还需要经过严格的消毒。经二氧化氯浸泡后，再经臭氧水过滤，最后才能脱水风干送入包装区。
“清洗蔬菜除了工序不少外，还要注意许多细节”。顾森介绍说，根据蔬菜的不同品种，清洗和切配的方式也不同。例如白菜、盖菜、油麦菜等可以先切片再清洗，但细生菜则必须先清洗再切割，因为切割后的细生菜断面入水清洗后易变色。再如，所有蔬菜在清洗过程中都“不落地”，因为每一个装菜的方框下都垫上一个蓝框，蓝框才会与地面直接接触。
食材如何运输？
在“青运快线”发车前，聚春园品管部经理汪建国都要在装车现场和工作人员进行核对，这是他这几天和未来两周的日常工作之一。
“水果蔬菜要保证新鲜，一般当天下午发，当晚到，第二天就可以上青运会运动员的餐桌。而肉质品要提前3-5天运送至青运村的冷冻库备用。”汪建国说，在青运会开幕式之前，2部“青运快线”每天共需往返3-5趟，高峰期到来后，食材配送车辆将增至7部。
而事实上，食材的运输远没有想象中那么简单。
运输车辆进厂后需要进行清洗消毒，装车前，食材还要经过一轮检测。最关键的则是，车厢温度必须达到食材所需温度才能装车。“车上装有一个温度系统，可以按不同食材来调整运送温度。”汪建国介绍说。
装车完毕后，车厢还需进行最后一个环节，即铅封和封条封印。铅封完成后，由安保人员押运至青运村运动员餐厅。“在整个运输过程中，车厢不能开封，直到抵达青运村进行交接。”汪建国说。
