一盆水从早洗到晚，一块抹布擦来擦去……8月25日，记者从市食品药品监督管理局了解到，针对餐用具洗消不规范、不彻底，集中消毒追溯难等突出问题，即日起，我市食药监系统将在全市餐饮行业开展餐用具清洗消毒集中整治行动。同时，将加大抽检力度，对抽检不合格单位将依法严厉查处。
●中小餐馆：一律使用集中消毒或一次性餐具
据了解，为确保餐具安全卫生，市食药监局发出通知，要求市内凡不具备洗消能力的中、小型餐馆，必须全部使用合格的集中消毒或一次性餐饮具；严格落实集中消毒和一次性餐饮具索证索票和进货查验管理规定，不得购进和使用达不到安全要求的集中消毒或一次性餐饮具；坚决禁止自行洗消集中式消毒餐用具和重复使用一次性餐用具。
同时，鼓励中小型餐饮企业、小吃店、饮品店、快餐店等以物理消毒为主、化学消毒为辅。要设置专用清洗消毒区域，专用洗消水池以及专供存放消毒后餐用具的结构密闭并易于清洁的保洁设施要做到标识明显。
●大型餐企、食堂：禁止化学消毒配置自动清洗消毒设施
本次整治中，食药监部门针对不同餐饮企业、门店可能存在的安全隐患，提出了不同的洗消环节硬件设施配置要求。按要求，大型以上餐饮企业、学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，一律实施物理消毒，坚决禁止化学消毒。
同时，要保证后堂上下水通畅，配置自动清洗消毒设备、洗碗机、消毒蒸车或立式双开门消毒柜等洗消设备。
消毒后的餐用具必须存放在满足需要且密闭并易于清洁的保洁设施内，禁止使用抹布和任何不洁用具对消毒后的餐具进行擦拭，避免二次污染。
●包厢：配备专用消毒保洁设施
“以往检查中，曾发现有个别餐企对包厢内的餐具洗消走过场，存在‘一盆水、一块抹布’清洗餐具的行为。这次整治中，我们将对此类行为进行严查严打。”市食药监局相关负责人介绍说，针对10人以上的包厢，要求餐馆必须进行独立的洗消保洁。包厢内有上下水的，设置包厢内餐饮具洗消间和包厢专用的消毒保洁设施，并对包厢内餐用具独立进行清洗消毒和保洁。包厢内没有上下水的，餐饮具必须在专门设置的清洗区域进行清洗，并配备包厢专用消毒保洁设施；包厢内餐饮具必须于开餐前半小时消毒后趁热摆台。
本次集中整治中，我市食药监部门将严格督促企业全面落实餐用具洗消保洁管理措施。所有餐饮单位必须配备充足完善的洗消保洁设备，并对洗碗机、消毒蒸车、消毒柜、保洁柜、消毒筷子机等各类洗消保洁设施设备定期进行清洁维护，保持设施设备正常运转。
