本报记者 赵晨民
前段时间，“僵尸肉”的新闻让市民心有余悸，市民沈先生近日向本报新闻热线18806200288反映，他在菜场发现有些烤整鸡整鸭非常便宜，有的甚至不到10元一只，他担心这些便宜的鸡肉来源有问题。
便宜烤鸡买的人不少
记者昨天来到苏城多家菜场进行调查。在部分销售烤鸡和烤鸭的摊位，整只整只油光诱人的烤鸡烤鸭看得让人直流口水，扑面而来的香味让人食指大动。记者在黄鹂坊桥菜场看到一个卖“奥尔良烤鸡”的摊位，标价每只15元，摊主介绍每只鸡大约在一斤多，两斤不到的样子。每天可以卖出百来只。经过记者的讨价还价，摊主表示如果买得多，有些小的可以卖到12元一只甚至更低。
记者在其他菜场调查发现，一般整只烤鸡体形较小的都在10元到15元之间，这些鸡一般重量在1斤2两到一斤半之间。
记者调查发现，这些烤鸡主要受到年轻市民的欢迎，而上了年纪的市民一般都会选择活鸡或者是活杀冷冻的鸡鸭，很少购买这类小烤鸡。“这种鸡那么便宜，会不会是死鸡或者是冷冻很久的鸡？”市民沈先生表达了自己的疑问，因为正常菜场一只活鸡的价格也在每斤12元以上，单价低于10元的鸡确实容易让他联想到前一阶段闹得沸沸扬扬的“僵尸肉”。“如果这些鸡都是冰冻了很久的肉或者是病死鸡鸭，只要经过加工掩盖掉一些味道，吃到嘴里根本和正常的鸡肉没有区别。”
商家透露原料实为“冰冻鸡”
记者向一家烤鸭店钱老板提出加盟的要求，对方告诉记者只要负责店面的经营和一笔加盟费，其他的东西都可以配送。
这位钱老板介绍，加盟费为1万元，除了送一只电烤炉，其他的原料都可以配送。钱老板透露，每只鸡个头都不大，批发价在7元左右，都是冰冻鸡，从山东等地大批量进货后，由加工厂统一腌制加上配料后送到店里。生意好的一天卖到200多只没问题，价格可以根据附近菜场的消费水平自己决定，只要不亏本，卖9.9元都有得赚，现在市面上普遍都要卖到15元左右，保守估计的话有二到三成的利润。
记者随后询问老板，如果自己采购学习腌制配料的技术，能否更加便宜？钱老板表示，本地自己寻找进货渠道由于达不到大量批发的标准，所以成本会非常高，这样就在市场上没有竞争力了，而且配料以及技术都是特制的。
配料香料警惕人工香精
记者昨天又来到南门批发市场的调料门市部，找到了一些辣椒精和所谓“烤鸡粉”。据介绍，这些辣椒精不仅价格便宜，而且辣度足够，可以掩盖掉肉上的异常味道。
“‘辣椒精’实际上是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。正规的‘辣椒精’是一种天然食品成分的提取物。”一级厨师曹明介绍，由于部分人工合成的辣椒精的成本比用天然辣椒粉提炼的成本低，所以会受到一些小摊贩的青睐。
曹厨师介绍，在挑选辣椒精的时候也要注意，辣椒的色素并非水溶性的，所以泡在水里不会完全融在水里，如果辣椒粉鲜红鲜红地融在水里，可能会是使用了人工色素。
业内人士：正规渠道购买可以放心食用
记者昨天专门咨询了长期从事冻品生意的专业人士，对方表示通过正规渠道进货的冻品鸡可以放心食用。
据介绍，目前市场上有一些主流养鸡企业专门饲养“快熟”鸡，一般在20天左右就能出栏，宰杀加工后的重量一般就在1斤2两到1斤半左右，价格一般就在每斤9元上下。这些鸡都是通过正规渠道流通的，都有检验检疫的手续。一般在大型超市和批发市场出现得比较多。因为部分超市经常搞促销，所以10元左右的烤鸡、炸鸡基本都是这类小型的“快熟”鸡作为原料，而且每天的量大，都是薄利多销的状态。
但是业内人士提醒，一些小菜场的烤鸡店或者是零散的小摊贩进货渠道鱼龙混杂，市民购买时需多留个心眼。如果遇到过分便宜的烤鸡烤鸭，尽量不要购买。
