十大市民最关注之熟制面食：抽检合格率98%
花卷中铝超标泡打粉是“罪魁”
本报讯（青岛财经日报/青岛财经网记者 陈东） 在岛城食品安全“问计于民”——市民最关注的十大食品中，熟制面食品位列受关注程度第7位。按照计划，我市在全市范围抽检熟制面食品100批次，包括馒头、花卷和其他熟面制品等。昨日，市食品药品监督管理局发布熟制面食品抽检结果显示，整体合格率较高，为98.00%。其中，检出2批次不合格熟制面食，分别是花卷中铝的残留量超标和火烧中检出甜蜜素。
依据有关国标要求，此次抽检将熟制面食品检测项目确定为甜蜜素、过氧化苯甲酰、铝的残留量、铅、苯甲酸、山梨酸、滑石粉7项。
本次抽检100批次样品，合格98批次，不合格2批次，合格率为98.00%。对于检出的问题食品，市食品药品监管部门已经对相关单位各处以2000元的罚款。熟制面食品除铝和甜蜜素外，其余检测项目全部符合要求，表明熟制面食品的整体安全指数较高。
本次抽检发现不合格样品为1批次火烧和1批次花卷，不合格项目包括甜蜜素和铝的残留量。其中，市北区兴隆路51号万云霞酱货店的火烧中检出了甜蜜素。
甜蜜素是一种化学合成的非营养型甜味剂，它没有任何营养，长期过量摄入会对人的肝脏和神经系统造成危害。本次抽检发现1批次火烧中检出甜蜜素，检出值为0.0069g/kg，样品不合格。
1批次花卷中铝的残留量超标，是在青西新区（原胶南市）九方时代广场108B的允氏好生活馒头店的花卷中检出。
铝是人体必需的微量元素，但如过量食用，可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成危害；体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导；铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知；此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。依据国家标准，本次抽检1批次花卷铝的检出值为110mg/kg，残留量超标。
熟制面食品铝的残留量超标的原因可能是面制品中使用了含铝的添加剂，主要是硫酸铝钾等。硫酸铝钾是泡打粉的主要成分，泡打粉是一种复合膨松剂，是面制食品的快速疏松剂和快速发酵剂，使之快速发酵。
市食品药品监督管理局专家建议市民，选择正规市场或商场超市选购熟制面食品，尽量选择有营业执照的经销点购买，遇到问题也可以向食品药品监管部门反映。
