在岛城食品安全“问计于民”——市民最关注的十大食品中，熟制面食品位列受关注程度第七位。按照计划，我市在全市范围抽检熟制面食品100批次，包括馒头、花卷和其它熟面制品等。昨日，市食品药品监督管理局发布熟制面食品抽检结果显示，整体合格率较高，为98.00%。其中，检出2批次不合格熟制面食，分别是花卷中铝的残留量超标和火烧中检出甜蜜素。 □青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 徐美中
熟制面食抽检得“98分”
依据要求，此次抽检将熟制面食品检测项目确定为甜蜜素、过氧化苯甲酰、铝的残留量、铅、苯甲酸、山梨酸、滑石粉7项。本次抽检100批次样品，合格98批次，不合格2批次，合格率为98.00%。不合格样品包括1批次火烧和1批次花卷，不合格项目包括甜蜜素、铝的残留量，其他各项指标均符合国家标准。
甜蜜素是一种化学合成的非营养型甜味剂，它没有任何营养，长期过量摄入会对人的肝脏和神经系统造成危害。甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂，允许在部分食品中使用，有一定的限量要求。依据国家标准，熟制面食品中甜蜜素不得检出。
铝是人体必需的微量元素，但如过量食用，可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成危害；体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导；铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知；此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。熟制面食品铝的残留量超标的原因可能是面制品中使用了含铝的添加剂，主要是硫酸铝钾等。硫酸铝钾是泡打粉的主要成分，泡打粉是一种复合膨松剂，是面制食品的快速疏松剂和快速发酵剂，使之快速发酵。
未检出增白剂和滑石粉
过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，对面粉起到漂白和防腐的作用，市场销售馒头颜色太白，除可能受面粉加工工艺的影响外，也可能添加了过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。滑石粉是一种抗结剂，用于粮食加工中，可以防止粮食粘合。滑石粉为食品加工过程中易滥用的食品添加剂。 2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰作为食品添加剂。本次抽检100批次熟制面食品，不存在违规添加滑石粉和过氧化苯甲酰的现象，表明通过近几年监管部门的管制，滑石粉和过氧化苯甲酰的滥用情况得到好转。
本次抽检100批次熟制面食品，未发现铅超标现象。此外，未发现超范围使用苯甲酸、山梨酸的现象。苯甲酸、山梨酸是食品工业中常见的食品保鲜剂、防腐剂，用量过多会对人体肝脏产生危害。
面食勿过分追求香甜味
对于检出的2批次问题产品，食品药品监管部门已立案查处，均处以2000元罚款。同时，市食品药品监督管理局专家建议市民，选择正规市场或商场超市选购熟制面食品，尽量选择有营业执照的经销点购买，遇到问题也可以向食品药品监管部门反映。购买食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。针对熟制面食品中铝的残留量超标问题，全市食品药品监管部门将加大宣传教育，加强市场管控，督促指导面食经营者使用无铝发泡剂，鼓励使用传统发酵工艺。
两批次不合格熟制面食品
产品名称 规格型号 采样地点 采样地址 产地或来源 不合格项 计量单位 标准要求 实测值 是否立案查处 罚款（元）
花卷 散装 胶南市允氏好生活馒头店 青岛胶南市九方时代广场108B 胶南市允氏好生活馒头店 铝的残留量 mg/kg ≤100 110 是 2000
火烧 散装 万云霞酱货店 青岛市市北区兴隆路51号 万云霞酱货店 甜蜜素 g/kg 不得添加 0.0069 是 2000
