在岛城食品安全“问计于民”市民最关注的十大食品中，熟制面食品位列受关注程度第7位。按照计划，青岛在全市范围抽检熟制面食品100批次，包括馒头、花卷和其它熟面制品等。8月13日，市食品药品监督管理局发布熟制面食品抽检结果显示，本次抽检100批次样品，合格98批次，不合格2批次，合格率为98.00% 。
据悉，从今年7月初到现在，市食品药品监督管理局陆续发布了岛城市民最关注十大食品的抽检结果，整体合格率为95.9% 。这十大食品分别是婴幼儿奶粉、火锅调料、早餐食品、生鲜水产品、熟制肉食品、烧烤食品、熟制面食品、生鲜肉、蔬菜、儿童食品。除了婴幼儿奶粉和儿童食品百分百合格外，其他8类或多或少存在一些问题。其中，早餐合格率最低，仅为80% ;肉类合格率较高，为99% 。8月13日，随着最后一项熟制面食的抽检结果公布，本报汇总了10大食品的问题所在、抽检不合格名单以及接下来相关部门的举措。
A
熟制面食
本次抽检发现不合格样品为1批次火烧和1批次花卷，不合格项目包括甜蜜素和铝的残留量。其中，市北区兴隆路51号万云霞酱货店的火烧中检出了甜蜜素。
据介绍，甜蜜素是一种化学合成的非营养型甜味剂，它没有任何营养，长期过量摄入会对人的肝脏和神经系统造成危害。依据国家标准，熟制面食品中甜蜜素不得检出。本次抽检发现1批次火烧中检出甜蜜素，检出值为0.0069g/kg，样品不合格。
此次抽检中，1批次花卷中铝的残留量超标，是在青西新区（原胶南市）九方时代广场108B的允氏好生活馒头店的花卷中检出 。
据介绍，铝是人体必需的微量元素，但如过量食用，可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成危害；体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导；铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知；此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。依据规定，本次抽检1批次花卷铝的检出值为110mg/kg，残留量超标。
熟制面食品铝的残留量超标的原因可能是面制品中使用了含铝的添加剂，主要是硫酸铝钾等。硫酸铝钾是泡打粉的主要成分。
过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，对面粉起到漂白和防腐的作用。据介绍 ，本次抽检100批次熟制面食品，不存在违规添加滑石粉和过氧化苯甲酰的现象，表明通过近几年监管部门的管制，滑石粉和过氧化苯甲酰的滥用情况得到好转。 铅是已知毒性最大、累积性极强的重金属之一，长期蓄积于人体，严重危害神经、造血系统及消化系统，对婴儿的智力和身体发育影响尤其严重。根据规定，面米制品中铅限量为0.2mg/kg，本次抽检100批次熟制面食品，未发现铅超标现象。此外，未发现超范围使用苯甲酸、山梨酸的现象。
对于此次检出的2批次问题产品，食品药品监管部门已立案查处，均处以2000元罚款。同时，市食品药品监督管理局专家建议市民，选择正规市场或商场超市选购熟制面食品，尽量选择有营业执照的经销点购买，遇到问题也可以向食品药品监管部门反映。购买食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。
B
其他七类食品
烧烤：烤羊肉铅超标
针对烧烤食品，本次抽检做到了突出重点、覆盖全市。
突出重点就是对本市部分在市民中比较知名的烧烤一条街、知名店以及反映的热点问题进行重点抽检。泰山路烧烤一条街上的华中华酒店 、闽江路上的蒲源烧烤菜馆、美达尔烤肉都是在岛城有名的烧烤店。此外，还有味为先豆腐脑、肯德基、平娃三宝等知名餐饮店。而覆盖全市则是在全市的各个区市都进行了随机抽检。不管是大的品牌店还是路边摊位，只要是市民关心的，都在抽检范围内。甚至连青西新区的农家宴、莱西市的路边烧烤，执法人员都进行了抽检。
本次抽检的100批次烧烤肉制品中，合格94批次，不合格6批次，合格率94%。不合格项目是铅超标和苯并（α）芘超标。
6批次不合格产品分别是4批次铅超标，2批次苯并（α）芘超标；不合格产品包含烤猪肉、烤羊肉和其他烧烤制品；不合格产品主要来源于中小型餐馆。
对于发现的不合格问题，市食品药品监管局部门已均由相关区市局立案查处。其中，青岛平娃三宝餐饮有限公司、城阳区农富村饭店和胶州市三里河盛德私房菜馆已被各处以2000元罚款。即墨市管叙亚美食烧烤店和金叶子大酒店，均已立案，正在办理过程中。
蔬菜：韭菜、菠菜、芹菜农残超标
按照计划，本次共抽检100批次样品，涉及叶菜类、鳞茎类、茄果类、豆类、瓜类、芸薹属类、薯芋类蔬菜7个品种，进行了50项农残检测，2个品种不合格。100批次样品中，合格96批次，不合格4批次。其中，叶菜类、鳞茎类合格率较低。
叶菜类蔬菜共抽检28批次，26批次合格，2批次不合格，合格率为92.85%;鳞茎类蔬菜共抽检10批次，8批次合格，2批次不合格，合格率最低为80.00%。不合格项目为氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、腐霉利、阿维菌素、毒死蜱。4批次不合格产品具体情况为：1批次韭菜腐霉利超标，1批次韭菜氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标，1批次菠菜阿维菌素超标，1批次芹菜毒死蜱超标。
在本次抽检中，在胶州市郑州路5号丽达购物中心检出来自胶州市丁家庄蔬菜批发市场的菠菜中阿维菌素超标。对于这一问题，食药部门已经立案查处，罚款2000元。此外，城阳区棘洪滩棘洪滩市场B-3摊位来自城阳批发市场的芹菜毒死蜱超标、青岛十八家家悦超市有限公司杭州路店的韭菜氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标以及青岛市平安路市场服务中心的韭菜存在腐霉利超标情况，食药部门都已经在立案查处中。
熟肉：炸猪五花亚硝酸盐超标5倍
本次共抽检100批次熟制肉食品样品，含预包装熟肉制品32批次，散装熟肉制品68批次。合格99批次，不合格1批次，是散装熟肉制品。本次抽检1批次炸五花肉亚硝酸盐超标，检出值为173.1mg/kg，超标近5倍，样品不合格。
针对本次检测发现的不合格产品，市食药监管局会联合公安机关等部门，对样品来源进行彻底追查，对不合格生产企业及不合格产品依法进行处置。目前，唯一的1批次不合格的食品是平度市白沙河街道张西村张紫暄肉食店的炸猪五花肉亚硝酸盐超标。平度市食品药品监督管理局白沙河监管所已立案查处，没收其违法所得，并处以2012元罚款。
生鲜肉：生鸡肉中检出抗生素
本次抽检100批次生鲜肉样品中合格99批次，不合格1批次。发现的1批次不合格产品为生鸡肉，不合格项目为呋喃唑酮代谢物。不合格样品来源于农贸市场个体经营户。
硝基呋喃类药物——呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单。本次抽检的100批次生鲜肉中有1批次生鸡肉检出呋喃唑酮代谢物，含量为184.7μg/kg，样品不合格；该样品来自农贸市场，为个体经营户；说明今后仍需加强对市场上的生禽肉的监管力度。本次抽检出问题的是青西新区原胶南的商城农贸市场内一家业户邵常英卖的散装生鸡肉。目前，黄岛区食品药品监督管理局已经立案查处。
早餐：油条铝超标
此次总共抽检了100批次的早餐。其中，油条38批次，包子31批次，馅饼31批次。同时，结合早餐市场特点，抽检范围遍布全市各个区、市。除了连锁早餐店之外，还重点抽检了一些路边摊和居民小区周边的单体早餐店。
在本次抽检中，总共有20批次早餐不合格，包括油条10批次、馅饼6批次、包子4批次，不合格项目为：铝、过氧化苯甲酰。其中铝超标居然达到了19批次。
2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告，撤销过氧化苯甲酰作为食品添加剂。本次抽检100批次早餐食品中1批次包子检出过氧化苯甲酰，检出值为58mg/kg，样品不合格。早餐食品中过氧化苯甲酰超标的原因可能是使用了含过氧化苯甲酰的面粉，或者为提高面粉白度，人为向面粉中添加了过氧化苯甲酰所致。
市食品药品监管局相关负责人说：“从含铝添加剂使用标准调整一年来的抽检情况看，面制品铝超标现象依然存在，部分食品经营单位食品加工区域现场存放、使用含铝泡打粉等含铝食品添加剂、进行非油炸面食加工现象时有发生。”他表示，下一步，食品药品监管部门将从促进社会共同监督等方面开展以下几项任务。
火锅调料：罗丹明B等超标
这次共抽检100批次样品，其中包括火锅
底料52批次、火锅蘸料48批次。在抽检环节方面 ，则是商超抽检52批次，饭店48批次。不合格项目包括罗丹明B、山梨酸 。
2批次不合格样品均来自于商超。执法人员在青岛平度北方国贸购物中心有限公司发现，来自内蒙古呼和浩特市土默特左旗蒙兴食品有限公司的火锅蘸料中山梨酸超标，在火锅底料中检出非法添加物质罗丹明B。
1批次火锅蘸料山梨酸超标。本次抽检100批次火锅调料中有16批次产品检出山梨酸 ，且其中1批次火锅蘸料山梨酸检出值为1.4g/kg，超标。
生鲜水产品：淡水鱼杀菌药超标等
本次共抽检水产品100批次。其中，淡水鱼25批次，海水鱼31批次，海水贝类24批次，鲜虾20批次。从抽检渠道来看，商超抽检了5批次，农贸市场抽检了51批次，餐馆酒店抽检了44批次。
通过检测发现，100批次样品中合格95批次，不合格5批次，合格率为95.00%。5批次不合格样品分别来自农贸市场3批次、餐馆2批次。
不合格原因主要是海水贝类中镉超标、淡水鱼中的隐色孔雀石绿超标。
海水贝类产品抽检24批次，其中20批次样品合格，4批次样品不合格。扇贝的镉限量为2.0mg/kg;而本次抽检的24批次海水贝类中有4批次扇贝镉含量超标，检出值在4.4mg/kg～7.9mg/kg之间。
淡水鱼产品抽检25批次，合格24批次，1批次草鲤（淡水鱼）样品检出隐色孔雀石绿，样品不合格。
对于检出的5批次问题产品，食品药品监管部门已立案查处。
其中，对市南区新田路7号的田家花园农贸市场和胶州市中云路中云市场宋贤臻的扇贝重金属镉超标都已经处以2000元的罚款。
C
总体问题
问题1：重金属超标
本次抽检41批次不合格产品中，涉及铝超标的20批次，铅超标的4批次，镉超标的4批次，其中大部分是早餐食品中铝超标，烧烤食品铅超标，贝类产品镉超标。食品中“铝超标”界定有法律依据，国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日开始，馒头、发糕等面食制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。之所以必须禁用、限用明矾等含铝食品添加剂，是因为我国存在普遍的食品铝超标问题，而铝超标又会带来的软骨病、骨质疏松等健康损害。
问题2：农兽药残留超标
1批次水产品中检出隐色孔雀石绿，1批次鸡肉中检出呋喃唑酮代谢物，3批次蔬菜农药残留超标。
孔雀石绿是杀菌和杀寄生虫的化学制剂。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，我国在农业行业标准中也将孔雀石绿列为禁用药物。
呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，可用于治疗禽类生长过程中由于细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等。长期超量食用含有呋喃唑酮及其代谢物的食品，可引起人体恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等症状，偶可出现溶血性贫血、黄疸及多发性神经炎，并在孕妇及儿童群体中禁用。
问题3：烧烤食品中检出苯并（α）芘
2批次不合格样品苯并（α）芘的检出值超标。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、长时间烧烤的食物、油炸过火的食品都会产生苯并（α）芘。烧烤食品在烧烤、烟熏、烘烤时，受高温影响发生反应，可使得在烤肉中形成苯并（α）芘。苯并（α）芘长期超量食用，会产生致癌作用。与炖肉相比，烤肉的致癌物含量要高得多；与抽烟相比，则要低得多。
问题4：1批次熟肉食品中检出亚硝酸盐 本次抽检100批次熟肉食品中仅有1批次产品检出亚硝酸盐，说明亚硝酸盐的控制较好。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍，但是从本次抽检来看，亚硝酸盐只有1批次超标，说明监管部门执法比较到位，商户也能更好规范使用此类食品添加剂。
城市信报/信网记者 王鑫鑫
