天津北方网讯：近期津城大街小巷出现了不少“鲜奶吧”，这些打着新鲜旗号的鲜奶吧到底有没有管理标准、食品安全能不能让人放心，让许多市民感到困惑。为了加强“三小”(食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮)管理，让市民喝到新鲜的牛奶，了解牛奶生产过程，天津市市场监管委指导建立了本市首个标准化“鲜奶吧”，在这里市民可以一览鲜奶的生产工艺。
传统包装牛奶在常温下一般保存30天或45天，这种牛奶在生产中利用的是135℃超高温灭菌法(简称“UHT”)，虽然这种生产技术可以保留牛奶中的蛋白质、脂肪等成分，但是敏热的活性物质，例如乳铁蛋白、免疫球蛋白、B族维生素等都会被超高温杀死，损失了牛奶的营养成分。
因此，很多市民倾向于在“鲜奶吧”购买牛奶，认为牛奶新鲜，但同时市民又会对“鲜奶吧”的卫生条件、检疫条件、人员素质等。为了让“鲜奶吧”规范运营，天津建立了首个“标准化鲜奶吧”。该标准化“鲜奶吧”坐落在南开区津奥广场，600平米的体验馆集巴氏鲜奶现酿车间、烘焙中央工厂与鲜奶生活、健康文化科普为一体，提供天然、均衡、低脂、低糖的鲜奶营养餐。
之所以建立这样的标准化“鲜奶吧”，主要是从规范“鲜奶吧”市场角度考虑，据了解，目前“鲜奶吧”已经列入了“三小”监管行列，由市场监管委食品生产、流通、餐饮等管理部门“三合一”协同监管，通过对食品现场制售等加强日常监管，建立动态监督管理档案，对其生产的食品进行定期或不定期的抽样检验。
此次建立的标准化“鲜奶吧”所产原料奶委托天津津河乳业中心检验室批批检验，严格按照原料奶验收标准进行检验判定，保证了原料奶的质量安全。生产过程采用美国快速检测方法对产品的微生物进行检测，做到了全程关键点的监控。另外，每季度委托农业部乳品检测中心进行产品指标的监督检测。
据悉，标准化“鲜奶吧”采用巴氏杀菌法，杀菌温度控制在75℃左右，储存温度在2℃到6℃，鲜奶保质期规定在1到2天，建立了清洗-杀菌-消毒操作流程，对生产过程进行记录管理，并制定留样制度等，让“鲜奶吧”这一模式有章可循、有法可依。
除了提供鲜奶的制作标准，此次成立的标准化“鲜奶吧”设计了鲜奶体验馆，让市民观看到牧场原奶变身瓶装鲜奶的全部过程，另外，在体验馆内还设置了“超级挤奶工”、“会员家庭日”、“烘焙大Party”等一些独具特色的体验项目。
据悉，年内本市中心城区还将再建3家标准化奶吧，随着检查的陆续开展，一些不具备食品安全保障体系将陆续被市场淘汰。(北方网新媒体见习记者李鑫)
