调查
有经销商专门订购“加料”鸡蛋
业内人士介绍，在很多市民的观念中，通过散养、放养的方式的鸡，以野外的青草、虫子或谷物为食，不吃饲料和抗生素的鸡，产下的鸡蛋才被称为“土鸡蛋”，至于蛋黄颜色发生改变，这其实是和鸡吃的东西有关，有些鸡在吃了海藻、玉米等食料后，产下的蛋蛋黄发红或发黄。但这种颜色的改变，是因为自然植物当中的叶黄素，不仅有较好的着色作用，而且也比较健康。
业内人士表示，市场上符合上述条件的鸡蛋寥寥无几，“除非一些经销商是在农村挨家挨户地向农民收购来的，但是这种鸡蛋量是很少的，普通消费者很难买到。 ”
业内人士透露，“土鸡蛋”市场空间的存在以及高利润，使越来越多商家打着“土鸡蛋”旗号售卖普通鸡蛋。记者调查发现，由于“土鸡蛋”备受追捧，庄河一些农户已开始规模化养殖，“有些农户家里养了上百只鸡，也得打药、喂饲料，唯一和养鸡场不同的是，这些鸡可以漫山遍野地跑。 ”
记者调查发现，养鸡场在饲料里面添加着色剂，就可以下出蛋黄颜色好看的假“土鸡蛋”，这几乎成了这些养鸡场、鸡蛋批发商公开的秘密。业内人士表示，有的批发商并无养殖基地，他们从养鸡场收蛋，再进行包装，变身成为高价的 “土鸡蛋”，利润是普通鸡蛋的几倍。
“由于蛋黄颜色深的鸡蛋卖得好，有经销商专门来订购这种鸡蛋。”市内一家养鸡场的负责人告诉记者，产这种蛋需要额外添加着色剂，因此批发价要略高一些，“比如普通鸡蛋2.8元一斤，这种蛋每斤则要高出3、4角钱，经销商对外出售，价格要贵很多。 ”
实验
“加丽素红”喂鸡蛋黄三四天就变红
记者花费50元购买了60克“加丽素红”。几天后，“加丽素红”到货，记者看到，产品外包装上除了一个写有“加丽素红”字样的标签外，生产地址、企业名称、联系方式等生产企业信息都没有，属于典型的“三无产品”。打开后，记者看到袋里面装的是褐色的粉末，倒在白纸上，接触部位立即染上了红色，擦拭不掉。
为了测试这种产品的效果，记者联系了位于开发区得胜镇的大连凤栖园蛋业有限公司，刘俊场长答应帮忙。6月26日，记者将“加丽素红”送至养鸡场，刘场长将“加丽素红”掺到鸡饲料中，并挑选三只鸡进行单独喂养。为了尽快显现效果，记者适当增加了添加剂的使用量。
喂养三四天后，记者与刘场长取得联系，刘场长告诉记者，三只鸡吃了掺有“加丽素红”的饲料后，没有任何异常反应，“进食、产蛋都很正常，基本上一天下一个蛋。 ”
10天后，三只鸡一共下了近30枚鸡蛋。记者拿这些鸡蛋与普通鸡蛋进行了比对。首先从外观上，两种蛋无论从个头还是外表颜色，均没有任何不同。“唉妈呀，这蛋黄颜色也太红了，从没见过这么红的。 ”记者敲开一个7月6日下的“实验蛋”倒出后，立即引起了刘场长的惊呼。
记者看到，“实验蛋”的蛋黄颜色异常鲜艳，呈艳红色，而普通鸡蛋的蛋黄呈浅黄色。记者随后又敲开7月1日、7月3日等不同日期下的“实验蛋”，发现蛋黄都是艳红色。“说明这种添加剂效果非常明显，给鸡喂上后，蛋黄的颜色马上就发生了改变。 ”刘场长表示，这或与“加丽素红”添加量过大有关。
随后，记者在未作说明的情况下，将这些“实验蛋”拿给多位市民，他们看后言之凿凿地表示，“这一定是‘土鸡蛋’，你看这蛋黄颜色多鲜艳，一看就不是吃饲料的鸡下的蛋。 ”
观点
“人造土鸡蛋”存两大安全隐患
记者调查发现，我国规定合法的着色剂可添加到饲料内，这些着色剂可导致禽类的蛋黄和肉质颜色转红或转黄。根据农业部2013年发布的《饲料添加剂品种目录》，允许家禽养殖使用的着色剂包括：β-胡萝卜素、辣椒红、β-阿朴-8’-胡萝卜素醛、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯、β，β-胡萝卜素-4，4-二酮（斑蝥黄）、天然叶黄素（源自万寿菊）。也就是说，凡未在名单上的，都属于非法使用。
大连工业大学食品安全专家农绍庄表示，商贩用添加剂炮制“土鸡蛋”存在以下几个隐患：
隐患一：胡萝卜素、辣椒红、叶黄素等作为着色剂尽管允许在家禽饲养中使用，但市场上很多着色剂标注并不规范，可以说是成分不明，不排除不法商家使用工业染料的情况。农教授解释，这是因为允许添加的着色剂一般都是从天然植物中提取或者通过精密的人工合成，成本相对较高。而工业染料一般都是人工合成，而且流程粗糙得多，成本比较低。比如前几年曾轰动一时的用工业染料苏丹红炮制红心蛋事件。
隐患二：尽管正规着色剂允许添加使用，但国家对于添加量有着严格的要求，而目前养鸡场对于添加剂的使用缺乏有效的监管，因此不排除胡乱添加、大剂量添加的现象，从而存在食品安全隐患。
农教授表示，禽类养殖过程中，着色剂一般由养殖户自行添加，而且基本没有量的概念，有关部门很难监控，而现在农产品的抽检主要集中在重金属和微生物两方面，诸如苏丹红类的物质只能发现一种查处一种。
链接
如何识别“土鸡蛋”
农绍庄表示，“土鸡蛋”的大小不均匀，一般情况下，批量养殖鸡的鸡蛋大小比较均匀，而散养鸡所下的鸡蛋因为不是标准化喂养，所以鸡蛋大小不均匀；同时，“土鸡蛋”未经过统一清洗，所以清洁度上要差一些。
此外，“土鸡蛋”含水量相对较少，因此蛋黄蛋清黏力较大，“蛋清能挂到筷子上”，而蛋黄饱满、不容易散也是“土鸡蛋”的一个表现。
现状
“土鸡蛋”暂无国家标准
很多人以为，“土鸡蛋”大都是“散养出身”、吃“绿色饲料”，因此营养更高、更安全。当前市场上，土鸡蛋、笨鸡蛋、农家蛋……琳琅满目，究其原因，是因为国家对土鸡蛋没有专门的标准定义，商家想怎么叫就怎么叫。
专家表示，“土鸡蛋”只是个笼统的概念，农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但并没有“土鸡蛋”的国家标准出台。
“在城市人口巨大需求面前，必然会有普通鸡蛋冒充的‘土鸡蛋’现象。 ”本市知名社会学者赵秀山认为，市民对于“土鸡蛋”的过于追捧导致个别商贩巧立名目，作出种种损害消费者权益的行为，而政府职能部门缺乏有效的监管，从而导致鸡蛋行业的混乱，为其买单的最终还是消费者。
赵秀山提醒广大消费者，市民购买“土鸡蛋”一定要谨慎，最好选择知根知底的商家，以免多花钱反而买不来健康。
说法
“土鸡蛋”营养成分不一定高
消费者追捧“土鸡蛋”，那么是否意味着“土鸡蛋”营养成分确实较普通鸡蛋高一些呢？对此，农绍庄表示，散养的鸡可以经常吃到青草、小虫等天然食物，同时鸡蛋营养物质积累的时间比较长，因此，土鸡蛋的营养成分更高一些，吃起来味道也要更好一些。此外，由于散养的鸡食物比较杂，因此鸡蛋中钙、镁、铁等微量元素含量也要高于养鸡场的鸡蛋。农教授表示，“土鸡蛋”尽管比普通鸡蛋更有营养，但成年人长期食用则二者的影响差别不大。
对“土鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养的说法，刘俊场长则持不同观点。刘俊表示，目前有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，同时还会额外添加钙粉、鱼粉等改善饲料营养成分，使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。尤其是近年来，很多养鸡场的饲料还会添加各种矿物质，所以，综合比较起来，“土鸡蛋”的营养成分反而不如普通鸡蛋高。
记者了解到，外地专业机构此前曾对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养成分进行测定分析，结果显示，两种鸡蛋中的营养成分并没有明显的差异。
专家认为，消费者之所以追求“土鸡蛋”，一是因为土鸡蛋在口感上更香鲜，另一个就是正宗的土鸡蛋因为土鸡在饲养过程中不服用抗生素，所以不会有药残的风险。
市场上出售的很多鸡蛋都打着“土鸡蛋”、“农家蛋”的旗号。记者网购的“加丽素红”外包装上只有产品名和重量两项信息。10天后，三只“试验鸡”一共下了近30枚蛋，从外观上，这种蛋与普通鸡蛋没有不同。袋里面装的是褐色的粉末。白纸被染上了红色，擦拭不掉。“实验蛋”的蛋黄颜色异常鲜艳，呈艳红色，而普通鸡蛋的蛋黄呈浅黄色。（来源：半岛晨报 佟亮）
