本报讯 食品安全涉及千家万户，与健康息息相关，一直都是社会关注的焦点。昨日，新城区法院开审一起食品安全案，一位包子店老板无视国家相关规定，在包子制作过程中，使用国家明令禁止的含有硫酸铝钾的添加剂。法院认定，包子店老板行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处其有期徒刑6个月，并处罚金1万元。
无视规定 使用含明矾添加剂
38岁的段某是安徽亳州人，2015年3月，段某在新城区西五路29号租了一间门面，经营“十九味福来包”包子铺，从事包子的制作、销售。3月17日，公安新城分局治安大队通知段某，对店内食品加工原料及食品添加剂进行排查，以防止加工过程中添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），然而，段某并没有当一回事。4月16日，公安机关在对该店进行检查时，在操作间查获含有硫酸铝铵的食品添加剂“香甜泡打粉”6包、成品包子103个，后经鉴定，上述包子中含有国家卫计委等5部门公告限制使用的硫酸铝铵，铝残留量为226mg/kg，远超≤100mg/kg的标准。5月12日，公安新城分局以涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，对段某予以刑事拘留。6月30日，新城区人民检察院向新城区人民法院提起公诉。
触犯法律 获刑半年并处罚金
昨日上午10点，新城区人民法院开庭审理此案。除食药监部门、工商部门的执法人员外，还有近百名从事食品生产销售的人员旁听庭审。法庭上，段某称自己不懂法律，在包子制作过程中使用添加剂，是为了让包子变白，变得酥软、鲜亮，没想到触犯了国家的法律。辩护律师称，段某认罪态度好，无前科，认为存在法定从轻处罚的情节。
法院审理认为，段某目无国法，在公安机关已告知其情况下，仍违规使用食品添加剂，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为触犯《中华人民共和国刑法》第143条之规定，犯罪事实清楚，证据确凿，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处段某有期徒刑6个月，并处罚金1万元。段某当庭表示不上诉。
含铝添加剂危害
导致记忆力丧失患老年痴呆症
“明矾以及含铝成分泡打粉等添加剂，常用于油条、包子、馒头等糕点类食品中，会让面点食品更为膨松，但是长期食用铝超标食品，会对身体造成巨大伤害，会导致记忆力丧失，老年痴呆，还会损害成骨细胞的活性，导致人体钙含量不足。”昨日庭审时，法院还请来食品药品监督部门的执法人员，为从事食品生产销售的个体户普及与食品添加剂相关知识和法规。
铝摄入来自哪儿
面粉类食品是主要来源
新城区食品药品监督管理局法制科副科长李烨介绍，硫酸铝钾和硫酸铝铵俗称明矾，主要在豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘焙食品、水产品及其制品、膨化食品中，作为膨松剂、稳定剂使用。面粉、馒头、油条和面条是我国居民膳食铝摄入的主要食物，而油条、油饼、麻花、粉条和海蜇等食品中铝含量较高。
2014年5月14日，国家卫计委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）明确，自2014年7月1日起，禁用酸性磷酸铝钠等3种食品添加剂；对明矾的使用范围则进行了调整。按照食品安全国家标准《食品添加剂使用标准GB2760-2014》规定，明矾只能在指定范围内使用。
吃多少会超标
成人一周吃半斤油条就超标
李烨说，2012年3月1日，国家食品安全风险评估专家委员会完成的《中国居民膳食铝暴露风险评估报告》显示，在新标准执行之前，在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高（44%），其他依次为馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。我国北方和南方地区全人群膳食铝平均摄入量，北方人是南方人的4.6倍。
那么，吃多少含铝添加剂食品铝摄入量会超标？李烨说，《报告》显示，根据对各种常见使用含铝添加剂食品的铝含量监测估算，一名体重为55公斤的成人，每周如果消费79克海蜇、255克油条、496克油饼、861克麻花、871克粉条、1110克馒头、1304克炸糕、2182克膨化食品、3235克面条、3890克面包中的任何一种，其膳食铝摄入量就会超标；而体重为30公斤的儿童，每周仅消费一半的量也将超标。
哪些添加剂禁用
馒头包子不得使用明矾
李烨说，《公告》明确规定，小麦粉及其制品，除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉外，生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵；也就是说，在馒头、包子、面条等制作过程中，禁止使用明矾。而儿童喜爱吃的膨化食品，含铝添加剂主要有明矾、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。
《公告》规定，膨化食品不得使用任何含铝食品添加剂，“即除了明矾以外，其他含铝食品添加剂也不可以再使用，但是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红仍可使用，只是合成色素的铝色淀不能再使用。” 李烨说。
明令禁用的3种食品添加剂包括酸性磷酸铝钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉和硅铝酸钠。据了解，酸性磷酸铝钠主要是在烘焙粉、自制及零售蛋糕、甜面包等作为膨松剂；辛烯基琥珀酸铝淀粉主要是在可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品），以及糖果、面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、固体饮料中用于增稠剂、抗结剂、乳化剂；硅铝酸钠则主要是在乳粉和奶油粉及其调制产品、干酪、其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）中作为抗结剂使用。
本组稿件除署名外由记者张志杰 实习生王芳采写
