乳业的质量与安全一直是公众关注的焦点。食品安全领域的可追溯、科技创新，成为食品企业提升消费者信任的切入点之一。
时值全国食品安全宣传周，新京报记者专访内蒙古伊利实业集团股份有限公司执行总裁张剑秋，探讨在新《食品安全法》之下，面对贸易全球化，如何提升乳制品安全，缓解公众焦虑。
紧随其后的，是伊利追溯体系的不断升级，从最早的数字码追溯，到一维码追溯、二维码追溯，再到目前的开放式手机追溯。
关于食品追溯
用新技术实现即时监测
新京报：伴随贸易全球化，对食品质量安全进行有效追踪溯源成为迫切需要解决的全球性问题，伊利如何实现产品追溯？
张剑秋：食品产业的全球化固然带来了安全风险的全球化，也让食品安全科技的全球合作和信息互通成为可能，为解决全球食品安全问题从科技、人才、资源等提供了更多动力和手段。比如今年年初，伊利和荷兰瓦赫宁根大学共建食品安全早期预警系统，通过建立网上数据库的筛查和预警体系、分析乳业全产业链的潜在风险，对食品安全风险及时监测、预警和排除。
伊利目前已实现了全面可追溯，在伊利产品包装顶端，除印有生产日期和保质期外，还有标码，可以通过这个码查到这盒奶的生产资料，比如产自哪个厂区、哪个车间等信息。伊利还是工信部的首批“互联网与工业融合创新试点企业”，伊利的追溯体系和工信部“食品质量安全追溯系统平台”实现了对接。
新京报：新修订的《食品安全法》规定建立食品安全全程追溯制度，这对目前的产品追溯体系会带来怎样的影响，还需哪些改进？
张剑秋：伊利的追溯体系是不断升级的，从最早的数字码追溯，到一维码追溯，再到二维码追溯，目前已实现了开放式的手机追溯。现代信息技术的发展没有止境，我们的追溯体系也会不断升级，宽度、准度、精度都会提升。
利用物联网、移动终端等技术和理念，建立多层次、立体化、即时监测的食品安全服务网络，来保障食品安全，这是我们今后一段时间的精进和提升方向。伊利已开始推进“建立全球领先的数字化食品生态系统”计划，接下来将打造一个“全球化、网络化、智能化、敏捷化”的产业链一体化平台，致力实现全产业链的可视化和信息化。
关于乳品质量
原料控制标准比欧美更严
新京报：乳制品是食品安全领域的焦点，乳业质量控制的难点在哪里？
张剑秋：乳业产业链条长，前端是奶牛养殖业，再前端是饲料加工业以及牧草种植业，所以质量管理难度大、要求高，需要对整条产业链进行管理。
伊利的乳品原料质量控制标准，不仅对原料控制指标要求多，并且对每项指标设定了极严格的限量值，有些甚至高于美、欧、新西兰的标准。有的外国供应商都忍不住说“你们有这么多项检验项目！这太苛刻了！”中国政府、中国乳企对婴幼儿食品安全的监管力度、重视程度都是空前的，我们会严把全产业链质量关，确保消费者舌尖上的安全。
新京报：采取了哪些质量强化措施？
张剑秋：伊利质量管理一直以产业链为基础，促进整个产业链质量管理的优化和升级。奶源管理上，伊利第一家完成全国性奶源布局，截至2014年底，在全国拥有自建、在建及合作牧场2400多座，其中规模化集约化牧场在奶源供应比例中已接近100%。同时还成立奶牛学校，邀请百余位世界顶尖行业专家，对奶源基地技术人员和牧场管理人员进行专业理论培训、现场操作指导。
生产过程中，建立“全员、全过程、全方位”的质量管理体系，形成全过程风险预警。伊利液态奶、奶粉、酸奶、冷饮事业部已全部通过FSSC22000食品安全体系认证，成为中国第一家全线产品通过此认证的乳企，实现从原材料、生产到成品的全过程保障，也让伊利获取了进入欧洲及全球市场的通行证。
新京报：今年两会上伊利董事长潘刚曾建议推动产业链普惠金融发展，这意味着什么？
张剑秋：这是倡议探索一条核心企业通过发展普惠金融、产融结合，来带动整个产业链伙伴协同持续健康发展的有效路径。伊利一直致力于解决乳业产业链上“三农”、小微企业资金问题。从食品安全角度来说，它巩固了产业链企业的联系，强化了信用约束，有利于保证产业链共赢和升级，也为食品安全提供了更多保障。
关于打击食品谣言
公开透明增进与公众沟通
新京报：不少食品企业声明是食品谣言的受害者，作为乳企，如何看待网络谣言？
张剑秋：食品网络谣言让很多食品企业深受其害，乳品行业更是如此。作为企业，我们支持政府打击网络谣言的行动。
我们理解公众的“食品安全焦虑”，一般都抱着“宁可信其有，不可信其无”心态，在“人人都有麦克风”的自媒体时代，这成了网络谣言传播的土壤。
新京报：怎样增进与公众沟通？
张剑秋：我们一方面会继续采取公开透明的态度，让公众来伊利工厂参观，联手百度开通国内食品行业、中国乳业第一直达号，消费者可即时了解伊利的最新信息，实时查看全产业链动态，以此增进与公众的沟通，让公众了解伊利的透明品质。同时也会通过各种科普宣传，与社会上的权威科学机构、科普专家合作，让公众掌握客观、真实、辩证的科学知识，提高分辨谣言的能力。
■ 追根溯法
新《食品安全法》条款
第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。
食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
■ 同题小问答
“我与食品安全”
Q：你和你的家人吃到过不安全的食品吗？
张剑秋：我家和广大消费者们一样，也是从市场上购买各种食品，对自己购买的食品还是放心的。因为我们一直买正规厂家生产的产品，而且注意生产日期、检验标志等。我的食品安全原则，是购买正规厂家的食品、坚持健康的生活方式，做到营养平衡。
Q：朋友圈里一些提醒不安全的食品内容，你怎么对待，会转发吗？
张剑秋：对于朋友圈的“食品安全提醒”，我一般从两个方面判断：一是信息来源的权威性；二是内容的科学性，至少要符合科学常识。不符合这两点的，我不会转发，还会提醒朋友这有可能是谣言。
本版采写/新京报记者 王叔坤
