香酥可口的油炸食品，深受不少年轻人和儿童的喜爱。然而，有营养专家表示，摄入过量的油炸食品会危害人体健康。有什么办法能做到既能满足人们的口感需求，又能避免健康问题呢？近日，一款“空气炸锅”在市场上走俏，这款锅宣称无油烹饪，且烹饪出的食品脂肪含量低。事实果真如此吗？营养专家表示，空气炸锅在卫生环境和油脂的使用量上，较传统的油炸方式有所改善，但多吃用它炸出来的食品，一样不利于健康。
空气炸锅市场走俏宣传称无油健康
“孩子爱吃薯条和炸鸡，不让他吃就闹情绪。”家住鼓楼区的陈女士是一名11岁孩子的母亲，她的孩子特别喜欢吃油炸食品，但在外面买总让她不放心。今年年初，她在一个朋友的介绍下网购了一口空气炸锅，“用起来挺方便，自己做也比较放心，只是口感稍微比外面买的差了点”。
昨日，记者在一家购物网站上输入了“空气炸锅”，搜索到5000多件商品，价格从300元到2000元不等。这些空气炸锅多为圆柱形状，放置食材的锅体，可以从中下部位抽出。不少卖家都在图片上打上了“无油”“降脂”“健康”等字样，其中人气最高的一款空气炸锅在一个月内售出数千件。
据卖家介绍，“空气炸锅”使用高速空气循环技术，加热时锅内会产生高热风，从而使食物表面变得酥脆，锁住食材内部的水，达到像普通油炸食品又香又脆的口感，比传统油炸食品最多可以减少85%的油脂。
记者点击进入了销量排名第一的空气炸锅，约有5000多条用户评论，评论中有用户称其“厨具中的神器”“出乎意料的好”“十分方便”等，也有用户称“炸出来的东西都是干瘪的”“要炸很久”等。
昨日下午，记者也走访了八一七路上的一家大型家电卖场。在小家电的柜台，记者看到3种不同品牌的空气炸锅。某品牌空气炸锅的销售人员告诉记者，他们品牌的空气炸锅在“五一”做活动的时候都卖完了，连柜台上的样机也被买走了，目前商场仓库里没有货。
空气炸锅是否真的不需要油？销售人员介绍，对于像鸡翅、鱿鱼等本身就有油的食物，就不用格外加油。但像蔬菜、土豆等就要在食物表层刷上一层薄薄的油
空气炸锅炸食品专家称不宜多吃
空气炸锅真的能炸出健康食物吗？省人民医院体检中心高级营养师戴海兵表示，空气炸锅在卫生环境和油脂的使用量上，较传统的油炸方式有所改善，但多吃一样不利于健康。
戴海兵告诉记者，空气炸锅是在封闭式的环境下烹饪的，相较传统的暴露在大环境下的油炸方式，空气炸锅炸出的食物会更加的卫生。但不管是普通烹炸还是空气炸，高温都能使食物被氧化，长时间高温加热还会造成如蛋白质、维生素等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。
“空气炸锅在不少烹饪环节仍然需要用油，但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少，产生的危害可能会少一些，但不可避免。”戴海兵说，油炸过程中油脂经过热处理，会产生一些聚合物，这些聚合物有一定毒性的，会对人体产生危害。另外，油脂的热卡较高，过多的摄入会对人的心血管、脑血管、血脂和血压都有一定的影响。
戴海兵提醒市民，从营养学的角度来说，油炸食品应该少吃。
也有营养专家建议，如果使用空气炸锅，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质。
