4月1日，香洲区食药监局发布2015年第二期食品安全白色预警，提醒市民不要购买、食用发芽的马铃薯，烹饪马铃薯一定要煮熟煮透，不要凉拌。
据悉，我市往年都发生过多起因食用马铃薯不当而引起的食物中毒事件，三四月份，广东天气高温潮湿，正值马铃薯引起食物中毒的高发季节。马铃薯的毒性成分为龙葵素，其含量会随储藏条件和部位的不同而有所不同。马铃薯储藏不当，导致发芽、部分部位变绿色或黑绿色时，其中的龙葵素含量会大大增加。不发芽时龙葵素含量不到0.1％，不会使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5％，一次食入龙葵素200-400毫克即可引起中毒（发芽的马铃薯约半斤），尤其以春末夏初季节最为常见。
未煮熟的马铃薯（特别是发芽马铃薯）可因毒素留存而导致食物中毒。中毒症状主要表现为呕吐、腹泻、头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。为有效预防食用马铃薯中毒事故发生，香洲区食药监局提醒广大市民采购新鲜的马铃薯，不买发芽的马铃薯，烹饪马铃薯一定要煮熟煮透（不要凉拌），学校、企事业集体食堂一般不要加工烹饪马铃薯，慎防食物中毒。
