对于中国人来说，清明节不仅是一个节气，更是祭奠祖先、缅怀先人的日子。广州一直有清明用乳猪祭祖的传统习俗，每年清明节的乳猪市场都维持在15000-20000头左右。记者获悉，今年清明乳猪已经开始接受预定。由于近两年餐饮行业遇冷，多家餐饮企业都下调了乳猪价格来刺激消费，今年的乳猪价格与去年相比下降了10%，部分企业采用团购的方式来吸引食客。
■新快报记者 庞倩影 实习生 杨志聪 邢垲
今年广州乳猪比去年便宜10%
“色如琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润。”烤乳猪，广州最著名的特色菜，作为“满汉全席”的主打菜肴，也是许多年来广东人祭祖的重头戏。祭罢先人，亲戚朋友便聚在一起，大快朵颐。
记者了解到，今年清明节前的生猪价格保持小幅上涨，人工和原材料都有5%-10%的增幅。要维持成本，一只重量4-5斤的成品乳猪大约在400元左右。但由于供应充足而消费需求疲软，广州市面的大企业采用了适度降价的策略来刺激消费。
作为清明乳猪的销售大户，广州酒家的相关负责人告诉记者，今年虽然原材料生猪成本较去年提升8%-10%，但企业采用了提前预定、集中采购的形式，使成本价不升反降了3%。“今年清明乳猪的定价为568元/头，价格比去年下降约10%。”
记者还从南海渔村集团负责人处了解到，今年乳猪销售波动不大，总体与去年保持同等水准，其门店销售的空中一号“金猪”售价为580元，位于珠江新城的南海渔村售价则为498元。
除了价格上的优惠外，多家餐饮企业推出了更多优惠策略。为招揽顾客，广州老字号莲香楼和陶陶居以预订乳猪送大发糕或莲蓉包为噱头；南海渔村也同样以应节的大发糕作为配套优惠来吸引消费；炳胜集团则推出清明祭祖金猪套餐，内含一只金猪，一打糕点；黄鳝世家推出5斤左右的金猪，价格更便宜，还送100元代金券；而广州酒家在打折赠送的基础上还免费提供回笼烹饪乳猪服务。
团购图便宜，勿忘验明“正身”
今年，团购网站也成为诸多餐饮企业“吸睛”的重要领地。通过提前网上团购预定，消费者可以享受到更大的优惠力度。
记者在大众点评网、美团网看到，网购乳猪的价格在100多元到400多元不等。黄埔华苑推出的团购价为368元，还赠送新鲜包点一份，而门店价为458元；东川酒家价值418元的金猪，网上团购价仅为368元。团购价格最低、力度最大的祭祖金猪甚至低至198元。
为方便市民订购清明乳猪，除了以票券形式销售乳猪外，广州酒家也在官网开通了预订清明乳猪渠道，市民只要动动手指，就可以足不出户预订乳猪，并免费包邮。
不过，清明时节正是乳猪销售量最大的时候，有不法商人为了追求利润，打着各种幌子以远低于市场价的价格销售清明乳猪。提醒消费者，在选择时还需了解乳猪出自何处。购买时可主动要求查看相关证明，验明乳猪“正身”。
2013年广州市工商局公布了全市24家牲畜定点屠宰规划选址，其中，广州市仅有两家乳猪定点屠宰场，分别是广州市蓝峻肉食品有限公司和广州市白云裕成乳猪屠宰场。
另外，记者了解到，按照广州市农业部门自2012年起实行的猪场管理制度，乳猪经营实时检疫监控，每只乳猪出场均需具有“两证一章”：《动物产品检疫合格证》、《广州市畜产品检验合格证》和乳猪胴体上用红色或蓝色的食用色素加盖的肉检合格验讫印章。只有符合以上标准的乳猪，才是出自正规渠道的乳猪，方能放心食用。
■小贴士
金猪挑选技巧：
选用8-8.5斤的鲜活猪
祭祖乳猪特别选用鲜活猪，每只猪的重量控制在8-8.5斤。选用鲜活猪，除了出于安全考虑外，更重要的原因是味道更诱人。新鲜猪烧制出来的祭祖乳猪，不仅肉质肥瘦均匀嫩滑、弹性好、皮质光滑，吃起来比较松软，而且肉汁鲜美。选择这样个头的猪，一方面个头够大，卖相大方；一方面肥瘦适中，肉质纤维更适合烤制。
广州各大酒楼金猪售价一览（以门店实际为准）
酒家 价格 团购价
广州酒家 568元/只 提前预定九折优惠
盆满钵满 688元/只 228元/只
黄鳝世家 5斤左右：498元/只 398元/只
8斤左右：598元/只 498元/只
黄埔华苑 458元/只 368元/只
侨美餐饮 398元/只 368元/只
东川酒家 3.5斤-4斤：418元/只 368元/只
4.5斤-5斤：488元/只 438元/只
龙威殿粤菜酒家 4斤-5斤：680元/只 298元/只
花园酒店 328元/只 310元/只
百乐门喜宴 688元/只 388元/只
