市民热衷“春天的味道”
太仓日报讯(记者 李华/文 姚建平/图 ) 和面、拌汁、捏团子、上锅,不一会儿,一锅热气腾腾,油绿如玉,糯韧绵软的青团子就新鲜出炉了……虽然已经是上午10点多,但沙溪老街上“阿四马糕团”掌柜张月娟依然在店里忙碌着。
“眼下正是吃青团子的时候,买的人非常多,一天起码卖出千儿八百个。周末来买的人就更多,能卖2000多个呢。”现年61岁的张月娟说,虽然说自己的店里一年四季都能做青团子,但清明前生意最好。一是因为太仓人有清明节前吃青团子的习俗,二是这个时候的青团子最好吃。
“很多人用草头、青菜等榨汁,做青团子,可我有个秘诀,全部是用浆麦草榨汁,这样做出来的青团子不仅色正,吃起来也香。”张月娟说,她做青团子的手艺是老辈们传下来的,从13岁起,自己就帮着爷爷、奶奶做青团子,自己吃,后来就开店专门卖青团子。算起来,自己与青团子也打了半辈子交道了。
做青团子的糯米都是当年的新糯米,青草汁则是自己家田里种的浆麦草打成的原汁……张月娟说,除了原料新鲜,青团子的制作也是全手工的,非常受大家欢迎。加之自己属马,在家排行老四,久而久之,自己的“阿四马”糕点,渐渐成了当地颇具知名度的“品牌”,一天下来,少说要卖个几百只,多的时候能卖上千只呢。
把浆麦草切去根须,洗干净;再用榨汁机把它榨成汁,加少许碱粉;把泡沫去掉;再将青浆与米粉拌和,用豆沙做馅,做成团子后,放笼屉上蒸熟……张阿姨说,做青团子说起来简单,但做起来可复杂多了,不仅要注意糯米粉和青汁的配比,就是调制馅料也非常讲究。现在做的人越来越少,这也是自己青团子一直卖得很好的主要原因。作为一个太仓人,自己希望能把这门传统手艺传下去。
草头饼也是太仓人在春天非常喜欢吃的小点心。它的做法说起来也很简单,把新鲜草头择洗干净、放点盐,放进水里焯一下;然后挤干水分切碎放入碗中,撒上盐和味精、浇上热油……同样,在沙溪老街上常年做传统糕点生意的陆忠明也说,清明前夕,自己店里的草头饼生意也非常好,每天都能卖上千儿八百的。
看起来油绿如玉,摸起来糯韧绵软,闻起来清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。而太仓人清明前后吃青团的习俗也已延续了数百年;草头饼同样是江南地区独有的一种时令小吃,流传至今,也有了上百年的历史……一位多年关注传统习俗的“老太仓”说,随着经济的发展,生活水平的提高,自己做青团子、草头饼的人越来越少,取而代之的是越来越多的人选择购买尝鲜。这也是当下青团子、草头饼热销的主要原因。他认为,政府及相关部门应该结合地方实际,结合沙溪古镇保护、休闲观光农业发展等工作,进一步加大对这些地方传统小吃的保护与扶持,让这些传统小吃一代一代传下去。