又一场改变中山人饮食习惯的变革即将来临。为了加强对活禽的检验检疫，确保市民饮食的健康安全，昨日，全市食品安全工作会议召开，会议正式下发《中山市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作实施方案》。方案要求：6月30日前，石岐区、东区范围内26个农贸市场的100多个屠宰档口、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所将取消活禽经营交易，实现家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。到时，只卖提前宰杀后冷藏的生鲜鸡。
据介绍，6月1日，试点镇区将预启动“生鲜鸡”上市，辖区内的学校、机关事业单位等集体食堂将停止使用活禽食材。
邀请市民代表试吃生鲜鸡
早前发布的《广东省家禽经营管理办法》规定，结合广东本地情况，活禽经营限制区内可规划设置1-3个活禽零售市场。中山市食安办负责人表示，在对广州、佛山等进行调研之后，我市决定将石岐区、东区作为活禽禁售区试点，不设活鸡售卖点，防止交叉污染。根据规定，试点区内所有批发市场、超市、餐饮业、集体食堂等各类经营场所，不得存在活禽交易行为，不得在现场宰杀活禽。
据专家介绍，生鲜鸡完全不同于“冷冻鸡”。生鲜鸡是经过集中屠宰后，鸡的身体接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。从科学角度来说，生鲜鸡营养价值与活鸡相差无几。
6月份，市食安办还将邀请市民代表试吃生鲜鸡。
三大屠宰区保证城区供应
据市食安办介绍，家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，可以有效阻断疫情传播渠道，降低疾病传播和交叉感染几率，使农贸市场无活禽异味，更加干净卫生，同时还可以提高禽类肉品质量，杜绝加工、出售病死家禽。此外，生鲜禽肉在屠宰加工过程中营养价值并未损失，口感也未受影响，更加安全健康。
据悉，在6月30日前，我市将在小榄、沙溪、东升的活禽批发市场内建设集中屠宰区，用来满足石岐区、东区居民的生鲜鸡的需求。集中屠宰的家禽种类包括鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹧鸪等禽类。
试点期间，农业部门将按照国家生鲜家禽加工经营卫生规范等相关规定，规范活禽批发市场屠宰区生鲜禽产品运输工具及车辆，确保生鲜禽产品在生产流通各环节的品质可控和质量安全。
经营户将获改造和经营补贴
6月30日前，试点的石岐区、东区范围内26个农贸市场的100多个屠宰档口，将拆除鸡笼、脱毛机等活禽储存、屠宰设备，完成档口的升级改造。
石岐区、东区农贸市场的100多户家禽屠宰档口，将如何进行档口的升级改造？记者获悉，市商务局、市工商局正在牵头研究制定具体的财政补助操作办法。
若愿意继续经营生鲜鸡的，市商务局将出台《中山市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点市场升级改造和终端销售设施改造财政补贴实施方案》，对完成活禽经营限制区内市场生鲜家禽经营档口的经营户，进行设备升级改造的补贴资金，该笔补贴资金最迟在9月30日前到位。而工商部门则会出台《中山市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点经营者经营引导财政补贴方案》，对市场的经营户进行补助，同样在9月30日前落实补贴。相关补助标准目前暂未出台。
如相关从业人员不愿意继续经营生鲜鸡，人力资源社会保障部门，将引导其有序转产转岗，进行就业培训和失业保障等工作。
