卤猪皮的保质期挺长，可是却查出山梨酸超标；标着50度的白酒，一检查只有41度，那几度跑哪去了？韭菜再次登上蔬菜农残黑榜，去农残又成话题……春节即将到来，又到了食品安全高风险的时候了 ，日前，市食药监局针对流通环节的食品安全展开了专项抽检，从5个区市抽检了6大类200批次食品 ，这次抽检总合格率98.5% ，发现了3批次不合格食品 。其中卤猪皮里的山梨酸可谓是“熟悉的陌生人”，很多食品里都见过它的身影，这种东西有啥秘密？超标对人体有何危害？城市信报/信网记者为您解读。
卤猪皮山梨酸超0.012克，白酒少8度
逢年过节，食品的消费量也大涨，在这次春节前流通环节食品的专项抽检中，重点就放在了节日消费量较大的6类食品上。“粮油制品、肉制品、干果、酒类 、生鲜肉 、水产品这6大类食品是主要的抽检品种，一共抽检了200批次，覆盖市南、市北、李沧 、城阳和即墨5个区市 ，抽检的范围包括商场超市 、专业批发市场、集贸市场、专卖店 、食杂店。”市食药监局相关负责人说。抽检结果显示，197批次的食品都是合格的，有3 批次不合格，总合格率98.5%。
这次抽检了熟肉制品24批次，发现1批次不合格，合格率95.8%。记者了解到不合格的熟肉制品是卤猪皮，不合格项目是添加剂山梨酸超标，标准值每千克不能超过0.075g，但是这批次的卤猪皮里的山梨酸实测值却达到了0.087g/kg，比标准值多了0.012g/kg。另外，这次所抽检的26批次酒类中也发现了1批次的问题酒，检查发现一批标示为浓香50%的高粱酒，酒精度只有41.3%vol。“标示为50度的酒，酒精度的标准值在49～51%vol都是合格的，检查中发现的酒精度只有41.3%vol，显然是不合格的。”市食药监局相关工作人员告诉城市信报/信网记者。
这次抽检发现的另一批不合格食品是韭菜，屡屡登上农残黑榜的韭菜这次又被查出农残毒死蜱超标，标准值≤0.1mg/kg的毒死蜱，实测值达到了0.46mg/kg，超标近4倍，这次检查的另外4批次蔬菜都合格了，蔬菜的抽检合格率为80%。
市食药监局负责人表示，对抽检不合格的食品，已由相关区（市）食品药品监管局依法责令其停止销售该批次食品并立案查办，目前正在查处过程中。
白酒度数缺斤少两，那几度跑哪了？
在查出的这3批次不合格食品中，记者还发现了白酒的影子，说是50度的浓香型高粱酒却被查出来只有41.3%vol，超出了酒精度49～51%vol的范围。那么，这几度跑哪去了呢？
“白酒的酒精度发生这样偏差，在我们的检查中不是很常见。”2月11日，城市信报/信网记者从市食药监局流通处了解到，白酒的度数就是白酒酒精度，指的是乙醇体积的百分比。
记者从市食药监局了解到，作为多种化学成分的混合物，酒精是酒的主要成分，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、脂、醛醇等。对酒来说，这些成分含量的配比非常重要。白酒酒精度，即常说的度数，指的就是酒中含乙醇体积的百分比。根据工艺不同我国将白酒分为3类 ，即浓香型、酱香型和清香型。
至于造成这批高粱酒度数偏低的原因，市食药监局给了两方面的猜测，一方面是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，致使生产的产品度数不准确；另一方面是从市场价格分析，高度数酒价格较高，低度数酒价格较低，利益所趋，一些通过勾兑生产白酒的小型白酒企业，加大勾兑酒中水的比例，并故意标高酒精度，以提高价格欺骗消费者。
城市信报/信网记者 刘旭
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山梨酸是安全防腐剂但超标就有毒了
在这次的抽检中，有一个大家都“熟悉又陌生”的身影：山梨酸。在很多食品里都有它的身影，卤肉、糕点、酸奶甚至很多儿童零食里都有它。但是山梨酸到底是什么呢？超标对人体会有什么危害？这些神秘面纱又使得山梨酸变得陌生。2月11日，城市信报/信网记者采访了青岛市食品安全委员会专家靳晓梅，为大家揭开山梨酸的秘密。
山梨酸和“梨”没关，味道尝起来不酸
山梨酸名字里有个“梨”，有人疑问山梨酸是从水果梨子里面提取出来的吗？但是答案是否定的。“山梨酸听起来像天然提取物，却是一种化学制剂。”青岛市食品安全委员会专家靳晓梅告诉城市信报/信网记者，这山梨酸是一种不饱和脂肪酸，它长的样子一般是白色或微黄白色的结晶性粉末。山梨酸不仅和梨没关系，味道也不酸。
“山梨酸是一种食品添加剂，具有防止食物腐败、抑制细菌生长的作用，能延长食物的保质期。”靳晓梅说，山梨酸的应用非常广泛，在人类食品、动物饲料、化妆品、医药、包装材料和橡胶助剂中都能发现它的身影，用在食品中时，能抑制霉菌和酵目菌等细菌的活性，还能让肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物“断子绝孙”，但是对于一些有益微生物，比如嗜酸乳杆菌等却不会产生效果。靳晓梅说，山梨酸最主要是一种抑菌剂，不是杀菌剂。
“现在食品中常用的防腐剂有苯甲酸和山梨酸，相比起来，山梨酸更安全些，但是价格也更贵，所以现在很多食品还是用了苯甲酸。”靳晓梅告诉城市信报/信网记者，作为一种高效的防腐剂，山梨酸在西方发达国家的应用量很大，比在中国国内的应用范围还要广很多。
参与人体化学反应，允许添加在儿童食品
既然说山梨酸是一种高效安全的防腐剂，安全表现在什么地方呢？食品安全专家靳晓梅告诉城市信报/信网记者，山梨酸虽然是一种化学制剂，却能参与人体内的化合反应，变成二氧化碳和水，就毒性而言的话，山梨酸的毒性还不及食盐的一半，不及苯甲酸钠的1/4，而且在儿童食品里，不允许添加苯甲酸钠，却允许添加山梨酸。
“防腐剂是一种重要的食品添加剂，不添加食品防腐剂的食品不见得就比含防腐剂的食品更安全。”靳晓梅说，山梨酸能抑制细菌的生长，而且本身没有味道，能保证食品有更好的风味，只要不超过规定添加的范围，一定程度上会让食品更安全。“如果没有防腐剂，食物很容易就滋生细菌了，同样会有对人体产生危害的风险。”
据了解，联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对山梨酸的安全性给予了肯定，研究表明，山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品添加剂使用卫生标准》之中，并且有逐渐让山梨酸替代苯甲酸钠的趋势。
超标会影响钙沉积，抑制骨骼生长
既然山梨酸这么安全，甚至毒性还比不上食盐，那为何食盐能天天吃，却把山梨酸的添加量限制得如此严格呢？从青岛市食品安全委员会专家靳晓梅那里，城市信报/信网记者再次得到了答案。
“食盐吃多了也是不好的，也有一个健康的量。同样，作为非食材的添加剂，也有自己的量。”靳晓梅说，山梨酸只需要很少的量就能发挥作用，如果超出这个量，必然是会有负面作用的，更何况山梨酸毕竟不是食材，只是一种化学制剂，因此对它量的限制更严格。“如果超过了安全剂量，山梨酸也会引起人体代谢的问题，会增加肝肾负担，而且会影响钙的沉积，从而抑制骨骼生长。”
同时靳晓梅也提醒说，没必要为山梨酸超标感到恐慌，因为在允许山梨酸作为食品添加剂之前，会做大量的实验，也会经过风险评估，而且在定这个添加量的标准值时，会更严格，一般超过允许添加量的50倍才会对身体产生比较明显影响。“但是我们对食品安全的要求不会因此放松，就算超标0.01g也会进行处罚。”
