日前，青岛市食品药品监管局针对节日市场组织开展了第十二期餐饮食品安全监督抽检。2月4日，记者从市食药监局发布的抽检结果了解到，这次抽检共抽取样品177批次，其中合格样品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。值得注意的是 ，这次抽检了28家食堂，所有不合格的6家单位中，有4家是单位的食堂，有的食堂馒头铝超标，有的食堂蔬菜农残超标。“这次抽样的品种主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制酱腌菜、水产品、餐饮单位自消毒餐饮具等6大类，抽样场所为大型企事业单位职工食堂、学校食堂、快餐店、小吃店等。”市食药监局工作人员说。
食堂馒头惊现铝超标
在这次的抽检不合格名单中，记者发现，青岛太勋钢管有限公司食堂里的馒头发现铝超标，铝怎么会到馒头里呢？2月4日，城市信报/信网记者从市食药监局了解到，这馒头里的铝是因为添加硫酸铝钾和硫酸铝铵导致的，说白了，就是明矾。
过去人们为了让面食“发”得更快，在制作时常添加明矾。市食药监局工作人员说，不过，从2014年的7月起，这明矾已经不允许添加进面食里了。酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉被禁用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉和其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。也就是说馒头等面食里不允许再使用明矾了。
铝超标有啥危害？市食药监局相关专家表示，长期摄入含铝食品会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，导致老年痴呆。同时，还可降低饮食中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙、骨折。因此，日常制作发面制品时，要选择酵母或优质无铝发面剂。
记者从市食药监局了解到，容易发生添加“明矾”的食品主要有油条 、粉条 、麻花、馒头、发糕等。以最常见的馒头为例 ，含铝食品添加剂生产的馒头、油炸面制品等通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小。在口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软，有甜味。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀漂亮，掂起来“瓷实”得多，咬在嘴里也更加“劲道”，有乳酸菌的微酸口感。
表面光滑的非反季蔬菜农残较少
从抽检不合格产品名单中 ，记者又发现了韭菜的身影，青岛北国之春大酒店有限公司的韭菜被查出克百威（含3-羟基克百威）超标，而阿尔斯通四洲电力设备（青岛）有限公司食堂的青椒被查出氧乐果超标。
市食药监局工作人员介绍说，蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短，在自然环境下代谢较快，这样的农药不会造成农药残留超标。但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使，部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售，所以使得市场上销售的部分蔬菜时有发生农残超标。
蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，因此在日常消费中 ，尽量选择表面光滑的非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗；也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。“一般来说，冬天很少有蔬菜农残超标，冬季气温低，病虫害相对少。”市食药监局工作人员说。像大白菜，萝卜，藕等冬季应季蔬菜，不仅农残少，而且吃了对身体有很多好处。
饭店的糖蒜防腐剂超标
在这次抽检中 ，胶州市庆会楼饭店的糖蒜被发现苯甲酸超标。市食药监局工作人员告诉记者，苯甲酸是一种重要的酸性食品防腐剂，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，最大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒 、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量 0.5g/kg；在碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。
市食药监局提醒市民，由于苯甲酸在体内的代谢主要是在肝脏部位，尤其对于肝脏功能不好的人，建议少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝脏负担。
市食药监局相关负责人说，按照《食品安全法》及其实施条例 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。
城市信报/信网记者 刘旭
