青岛新闻网2月5日讯 为保证市民过一个欢乐祥和的春节，日前，市食药局针对节日市场组织开展了餐饮食品安全监督抽检。本次抽检共抽取样品177批次，其中，合格样品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。
6家餐饮单位登黑榜
抽样品种主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制酱腌菜、水产品、餐饮单位自消毒餐饮具等6大类，抽样场所为大型企事业单位职工食堂、学校食堂、快餐店、小吃店等。
抽检不合格餐饮单位6家，不合格样品6批次。其中，不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次，不合格酱腌菜3批次。发现的主要问题：一是面制品检出含铝添加剂，二是蔬菜检出克百威、氧乐果农药残留超标，三是酱腌菜检出苯甲酸含量超标和金黄色葡萄球菌等。
“铝馒头”重现
值得关注的是，青岛太勋钢管有限公司食堂检测出“铝馒头”，让检测工作人员大吃一惊。据介绍，所谓“铝馒头”，一般指馒头在制作过程中，加入了“膨松剂”。
记者了解到，膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。有专家表示，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”——硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。
为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢？据专家介绍，与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。
如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。
如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要购买。
提醒：购买面食、蔬菜要当心
专家提醒，长期摄入含铝食品容易引起脑组织及智力的损害，导致老年痴呆，同时，还可降低饮食中磷的吸收率和吸收量。因此，日常制作发面制品时，要选择酵母或优质无铝发面剂。另外，建议市民尽量选择表面光滑的非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；同时，少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝脏负担。
按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。（记者 谢小真）
