这两天，杭州察院前农贸市场的全精肉平均零售价为15.5元/斤，比一周前跌了1.5元/斤，无骨夹心肉、条肉和大排的平均价格也有不同程度的下跌。
临近农历春节，肉价却不升反降，这在往年非常少见：往年，过完冬至，市民忙着灌香肠、做咸肉、腊肉，猪肉消费量增加，肉价基本上会出现不同程度的上涨。而今年，让养殖户翘首以盼的“灌香肠行情”却意外缺席了。
业内人士认为，近期的肉价走低，主要原因是普通猪肉供过于求，事实上，市场上对高品质猪肉的需求，在不断扩大，而岁末各地养殖了一年的土猪肉陆续出栏投向消费领域，也对普通猪肉的消费带来一定的影响。
节前肉价格不升反降
衢州江山市的腾龙养殖场昨天出栏了330头足栏商品猪，批发价格是6.9元/斤。腾龙养殖场的场长刘小龙说，这个价格比保本线还差0.2元/斤左右，按照每头商品猪200斤来算，昨天这笔买卖，让他亏了13000多元。去年以来，低迷的肉价让养殖户损失惨重。腾龙养殖场去年出栏3万多头商品猪，刘小龙初步估算，亏损大概有100多万元。
更让养殖户意外的是，原本寄予厚望的年末“灌香肠行情”，也意外缺席了：国家统计局近日发布的CPI数据显示，去年12月，猪肉价格下降4.9%，影响居民消费价格总水平下降约0.16个百分点。国家统计局浙江调查总队公布的数据显示，去年12月浙江省的猪肉价格下降3.9%，降幅还在进一步扩大，较11月份扩大了0.5个百分点。浙江省物价局监测的数据显示，从去年12月16日进入传统的“灌香肠行情”后，省内猪肉批发价格罕见地不升反降：从去年12月16日9.66元/斤，一路下跌，到今年1月6日，已经跌到9.4元/斤，20多天里每斤跌了0.26元。
两大因素致肉价持续低迷
湖州练市伟东养殖场场长杨伟东认为，今年“灌香肠行情”对猪肉市场的提振作用不明显，主要是因为目前市场上猪肉的供应量“还是太多了”。据农业部公布的数据显示，2014年11月份，全国能繁母猪存栏量在43149万头左右，尽管和历史高位相比已经回落，但目前生猪规模化生产的程度比较高，母猪的产仔率大幅提升：“以前一头母猪一窝产仔13头左右，现在好一点的能达到20头。”因此尽管能繁母猪存栏量不断在降低，商品猪的出栏量并没有减少。
此外，进口猪肉的不断增加以及消费层面的结构性变化也是造成猪肉供大于求、价格走低的重要原因。世纪联华超市负责肉类采购的工作人员说，猪肉已不再“受宠”：“很多人觉得，猪肉的脂肪含量过高，不如鸡、鱼等肉类健康。所以，买猪肉吃的意愿不那么强烈了。”从超市的销售情况来看，猪肉消费在逐渐下降：和去年同期相比，超市猪肉在所有肉类的占比，已从70%左右降到了65%左右，牛羊肉和禽类消费则有所上升。而在餐饮行业，限制公款消费、厉行节约的做法，也降低了猪肉销售量。
认养土猪肉消费火爆
元旦小长假，嵊州市长乐镇农户老周将2头自家养的猪送到当地屠宰场处理，收拾好后等着绍兴市区的订养户到家中来取——临近春节，以这种认养方式购买的土猪肉，开始密集出栏。土猪肉的消费增加，也在一定程度上冲击普通猪肉市场。
淳安县文昌镇王家源村的村委书记王归全说，元旦小长假之后，就有上海的订户来取认养的花猪了，预计从下周开始，来领取的客户将大量出现——2012年，王家源村推出淳安花猪的“认养”模式，客户买来的仔猪分到散养农户家中，每户农户养的仔猪不超过三头，都散养在海拔500米以上的深山里，平时喂包谷、山芋藤，喝的是山泉水，不喂复合饲料。合作社有专人不定期抽查。去年王家源村有200多头仔猪被认养，它们一般能长到100-110斤。接下来，这些花猪将以38元/斤的价格卖给认养的客户，在现场屠宰处理。
王归全说，这两年，来淳安认养花猪的客人一年比一年多，主要来自上海和杭州地区。2013年时大约有130多头花猪被认养，去年增加到200多头，预计今年来认养的客人将超过300头。
这样的认养年猪模式，正在浙江省内的金华、丽水和绍兴等地流行开来，绍兴兴南畜牧养猪场去年代养了70头年猪，这两天都被领走了，目前已经接到新的代养订单。为了避免混淆，养殖场在每头被认养的年猪耳朵上，都打上了二维码，明辨“身份”，以便随时接受客户的检查。
