“校内食堂要回归学校管理了，那我们吃饭能实惠些了。”近日，济南市教育局出台规定，要求中小学校食堂一般不得对外承包，应由学校自主运营、统一管理，保证“舌尖上的安全”。一些学生得知此事后纷纷点赞，部分学校则表示“压力山大”，因为从进货到加工学校都需要严格把关，要抽调人力专门盯在校内食堂上，会分散一定的教学精力。
记者调查仅两校有自营食堂 忙于接待同行考察
记者调查济南市中小学食堂发现，全市有校内食堂的学校并不多，多是寄宿制学校、农村小学内有配建食堂，此外，济南市东方双语实验学校有校内食堂。但这些食堂多是对外承包，仅有省实验中学西校区的食堂和济南外国语学校的食堂是自主运营。
根据规定，学校食堂已对外承包的，合同期满后要立即收回;合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回管理;由社会投资建设、管理的学校食堂，经当地政府与投资者充分协商取得一致后，可由政府购买收回，交学校管理。
就在校内食堂新旧政策交接之际，不少学校开始多地考察学校自主运营食堂的模式。“我们学校西校区的食堂最近接待了好几拨来考察的同行。”省实验中学西校区总务处主任董钊表示，省实验中学西校区的食堂学校派主管、副主管、会计等4-5人进行管理，厨师、服务人员都由学校聘用。学生一日三餐的搭配经征集师生意见后会同营养专家共同制定，炒芹菜、鸡腿、牛肉汤……学生可根据自己的口味、喜好选择，一日三餐平均每个学生花费10元。
“学校自主运营食堂最大的好处就是让利给学生，同样的饭菜价格比外包的便宜，毕竟外包的餐饮单位需要盈利，而学校只要满足运营成本即可，甚至在蔬菜价格上涨时会亏本运营。”董钊表示。
经营之变所用醋、油都得留样 收支情况要公示
2009年左右，济南市各区教育主管开始叫停学校食堂自主运营。由于学校面积狭小，在校内办食堂会侵占本就匮乏的教育资源，影响教学质量。随后，市区中小学校办食堂的数量和规模都呈逐渐萎缩之势：历城区属中小学城区内的学校目前没有校办食堂;历下区从2009年开始逐步取消……
东方双语实验学校是历下区最后一批校内食堂改外包的学校之一，据学校教师回忆，以前学校食堂自营时，有一名副校长专门负责食堂采购食材、定菜谱。“我带着学生到后厨、储藏室等地参观过，食堂内用过的醋、花生油等包装他都排列整齐、一一留样，所进原材料他会试吃，保证没有质量问题才放心让学生使用。”
6年前校内食堂改外包最主要的原因是缺乏统一的收费标准，难以进行财物监管。在每年一次的中小学审计工作中，校内食堂收费问题都成为争议焦点。面对校内食堂运营权的再次回归，教育部门要求学校规范饭菜价格，每月应对食堂收支情况进行公示。
喜忧参半家长放心狂点赞 校领导“陪餐”要记录
目前，济南中小学多数校内食堂完成现在的对外承包合同后，就不再与外包的餐饮单位续签合同了。很多家长得知此事后表示，由学校办食堂他们更加放心，毕竟餐饮单位是“商家”，目的是盈利，学校则不同，出发点是为了学生和教师服务。
个别学校则表示“压力山大”。“学校自管食堂最担心的就是食品安全与卫生，这件事责任重大，要投入一定的人力、财力来分管，对学校来说，这都是教学育人之外的事情。”一名不愿透露姓名的学校负责人表示，这对于学校和老师来说，会分散教学精力。
根据规定，学校领导在食堂陪学生就餐时要做好“陪餐”记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。同时学校应成立由学生代表、家长代表、教职工代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱建议等方面的作用。教育部门要求学校建立食品采购索证、加工食品留样、食堂炊具、餐具及厨房餐厅消毒等制度。
市教育局还将对学校食堂管理等实行责任追究制，校长是学校总务后勤管理的第一责任人。
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校内食堂≠“小饭桌”中小学多用配餐制
记者了解到，校内食堂和校内“小饭桌”并不是一回事。济南将校内食堂回收归学校运营，也与学校自营“小饭桌”是两个概念。目前，在济南义务教育阶段，大多数中小学校没有校内食堂，学生在校内就餐多是由家委会和学校双方选定配餐公司，由公司每天定点送餐到校。
一般情况下，在选择配餐公司时，家委会成员和学校老师一起先看该单位有没有配餐资质，再品尝饭菜口味，然后还要找在营养学方面有研究的家长“科研”每天的菜谱，有时家长和老师还要一起进入配餐公司的厨房，看看那里的干净程度和配餐的程序。
目前，有校内“小饭桌”的学校为了满足学生的口味，每次选择配餐公司时，都绞尽脑汁，左右衡量。光明街小学选择的配餐公司是山东化工宾馆，宾馆离学校很近。“在选这家配餐公司前，学校已经换了3家配餐公司，很多配餐公司送了不到3个月，家长就会提意见，嫌饭菜质量差、不可口。一出现这样的情况，我们就得换。”该小学负责人说。
