离羊年春节还有一个多月。昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，相比往年饭店、酒店早早开始年夜饭预订，争抢年夜饭市场蛋糕，今年不少饭店表现冷淡。不少饭店表示，做年夜饭只是为老顾客提供服务，不求赚钱；而年夜饭的起订价格相较于去年也有所降低。也有些饭店瞄准网购平台，提供年夜饭“团购”送货上门服务。
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供不应求
多数起步晚，扬城年夜饭市场紧俏
“我们包厢已经订满了，就剩下大厅的几桌。”昨天，记者走访市区多家饭店、酒店时，得到这样的答复，相比往年同期，今年的年夜饭市场看起来非常紧俏，很有供不应求的趋势。
“我们今年本来不想做的，但是因为有老客户来咨询，不好意思拒绝，最后还是选择了做。”西区狮子楼大酒店负责人吴松德介绍，今年很多餐饮企业都不做年夜饭，因此显得市场很紧俏，只要开始预订，很快就能订完。
据了解，随着扬城的城市综合体越来越多，小而精致的餐厅越来越多，年夜饭多是大家庭的团圆饭，小方桌和小圆桌满足不了这样的需求，“我们也愿意做年夜饭，但是要看力宝广场在大年三十晚上营业到几点。”一亩草原力宝店相关负责人表示，做不做年夜饭主要取决于商场的营业时间，如果商场营业，餐厅一定会营业。
“我们只有香江蕉叶做年夜饭，翠丰港不做。”京华城香江蕉叶相关负责人介绍，这两家品牌由同一老板投资，但是每年做年夜饭的只有香江蕉叶，因为菜点比较丰盛，比较适合扬州人吃团圆饭的风格，“市民可以提前点餐，定好菜单，也可以直接点年夜饭套餐。”
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订价降低
饭店称主要做服务，不求赚钱
“我刚在蓝天大厦订了一桌年夜饭，2088元/桌，15个人。”市民严先生介绍，今年他有大家庭聚会，找了不少饭店订大桌子，“11月初，我找饭店时发现很多店家还不确定今年是不是要做年夜饭，感觉今年比往年难订，不过最终预订后发现，今年的价格还不算高。”
“我们今年大厅的年夜饭是1288元/桌。”扬子江北路富春大酒店的王总介绍，今年年夜饭的起订价比去年要低一些，基本跟前年持平。“其实，饭店做年夜饭并不划算，人员成本和食材成本都高。”江都京江大酒店总经理刘斌介绍，今年的年夜饭开订后，包厢已经订完，仅剩下大厅的几个空位，“年夜饭必须菜肴好，我们还配了糖人、冰糖葫芦等民间艺人在现场表演，气氛是有了，但是餐桌总数只相当于去年的60%，我们稍微提高了订餐价格，但是减少了总桌数，就这样也不一定会挣钱，只能是持平。”
对此，吴松德表示很赞同，“很多饭店做年夜饭的目的只是为老顾客提供服务，其实春节前3天，家家忙过年，饭店生意很清淡，大年三十中午没有生意，大年初一也很少有人到饭店吃饭，如果不做年夜饭可以提前3天放假，一旦做年夜饭，基本是全年无休。”
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网购平台
一桌几百元搞定，还可送货上门
记者了解到，扬城不少饭店在团购网站上推出年夜饭团购，主打外卖市场，预订价格从388元—3000元不等。“现在人们注重食品安全，不喜欢在外面吃年夜饭，我们提供最基本的菜肴，客人只要在家准备些新鲜蔬菜就可以了。”扬州食为天大酒店相关负责人介绍。
记者了解到，不仅是团购网站，淘宝等网购平台上，各种半成品年夜饭已开始接受预订。网友可以提前下单，并和客服预约发货时间，春节前提前几天通知发货即可，“本地可以送货上门，但是要加15元送货费。”扬城一家饭店老板介绍。
目前，半成品年夜饭选择多样，既有冷菜组合，也有整桌的套餐组合。年夜饭菜肴大部分是熟成品，买回家只要隔水蒸煮或是用热油锅加炒或是加热一下，再加两道素菜，就能轻松做出一桌丰盛的年夜饭。
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紫菜价格暴涨，创三年来新高
带鱼、鲳鱼、海带等与去年同期持平紫菜一月普涨30元/斤
今年以来，不起眼的紫菜也掀起了一波“涨价潮”。受去年台风影响，紫菜大面积绝收，全国紫菜价格较去年同期相比上涨近一倍。据市价格监测中心的统计数据显示，我市紫菜价格比上月同期暴涨25%，价格创三年来新高。而带鱼、鲳鱼、海带等海产品供应量充足，价格与去年同期持平。
紫菜一月普涨30元/斤
价格创三年来新高
据市价格监测中心上月统计数据显示，我市目前四季园、凤凰桥、方圈门农贸市场干货区的紫菜价格为150元（每500克下同），较前一个月同期环比上涨25%；市区超市散装紫菜价格为142元，较前一月同期环比上升20.33%，一个月以来价格普涨30元。
“现在紫菜也成了‘贵族菜’了，袋装紫菜价格几乎已经涨到了去年同期的一倍。”一超市的销售人员表示，目前紫菜价格达到了三年来的高点。
市价格监测中心的工作人员表示，从去年下半年至今，扬州紫菜价格一直处于上涨的状态，主要原因是紫菜产量大幅下降。我国紫菜养殖区主要分布在福建、浙江和江苏的沿海地区，去年10月，台风“菲特”使福建、浙江等地紫菜大面积减产，剩余的紫菜也因台风的影响质量下降。今年以来，海水温度偏高，导致福建沿海紫菜又大幅减产，直接推高了售价。
上述人士表示，人们保健意识的增强和快餐业的发展致使紫菜的需求逐年增大，也推高了紫菜的价格。据相关业者介绍，目前紫菜调进价格仍在高位，货源偏紧。
今年海产品价格咋样？
基本与去年同期持平
我市紫菜价格出现“疯长”，那么海产品的价格如何呢？每年过年，寓意吉祥的“带鱼”等海产品都是市民餐桌上必不可缺的佳肴，今年的价格行情如何呢？
“现在我这边七八两重的大规格的带鱼售价是18元/斤，中等规格带鱼是12元/斤，这个价格与去年同期基本持平，没有上涨。”四季园农贸市场的水产销售商户俞孝华说，这个价格还是2013年夏季时候的价格，“当时爆发了禽流感，市民对淡水鱼、海产品的消耗量都很大，助推了价格上涨，之后就一直是这个价格，没怎么变动。”
据统计数据显示，目前我市马鲛鱼的市场零售价在4.5元/斤，鲳鱼的零售价在32元/斤左右，海带零售价在10元/斤左右，基本与去年同期持平。目前我市朝苏冷冻水产批发市场的冷冻水产日销量达到了100吨左右，到年前日出货量将达到250吨左右。
业内人士认为，冷冻海产品的生长区域与紫菜不同，所以整体产量未受影响，供应量充足，但随着年关将近，海产品价格可能会出现季节性的小幅上扬。
特约记者 彭永强 记者 陈高君
■记者 屠明娟
