早餐常吃的馒头包点，竟可能铝残留超标？广东省食药监局2日公布了全省2014年餐饮服务单位面点食品铝残留专项监督抽检结果，其中馒头包点类铝残留超标最为严重，合格率仅62.8%。羊城晚报记者5日采访了解到，馒头包点等发酵面制品早在半年前已经禁止使用含铝添加剂，但仍有食品生产经营单位为了降低成本，违规使用。此次抽检佛山共有6份样品不合格，目前涉事单位正被立案查处。
抽检——
近四成馒头包点铝超标
根据抽检报告，此次被抽检的面点食品餐饮服务单位中，共有33.7%的餐饮单位铝残留不合格。抽检涵盖的三类面点中，馒头包点类的合格率仅62.8%；油炸食品的合格率为84 .5%；烘焙食品的合格率为96.69%。
不合格的餐饮单位名单中，佛山共有佛山市石湾宾馆有限公司（下称“石湾宾馆”）、佛山市顺德区北滘戈登酒楼和佛山市新濠餐饮有限公司三家单位上榜，不合格原因是其销售的麦香包、汉堡餐包和炸油条、马拉糕、燕麦包、馒头等食品出现铝残留超标，其中石湾宾馆被抽检的炸油条铝残留量达516.9 mg/kg，按照《食品添加剂使用标准》，炸油条的铝残留量不得大于100mg/kg。
“这三家企业已经被立案。”佛山市食药监局稽查局副局长李朝湛介绍，其中石湾宾馆由该局立案查处，另外两家由顺德区食药监局查处，目前案件正在调查中。
危害——
过量摄入致骨质疏松症
记者从广东省食药监局网站了解到，铝并不是人体必需的微量元素，但现实中人体常常摄入铝，主要途径则来自食品中的含铝添加剂。
佛山市食药检验检测中心副主任梁炽琼介绍，铝具有骨骼毒性，过量摄入将影响人体对磷、钙以及维生素D的吸收，引起骨骼损伤和变形，导致软骨病、骨质疏松症等疾病。
根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的最新风险评估，每公斤人体体重每周摄入的含铝化合物标准不能超过2mg，而此次全省抽检结果显示，初步估算体重60公斤的人平均每周从食物摄入铝的分量已经超过这一标准的3倍多。
原因——
含铝的添加剂成本更低
半年之前，馒头包点等面制品中仍允许使用含铝添加剂，但有限量标准，即每千克产品中铝添加剂不能超过100毫克。这一标准在2014年5月被调整，国家卫计委等部门当时联合发文称，已对含铝食品添加剂重新评估，规定膨化食品不能再使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等含铝膨松剂，这一规定在2014年7月1日正式实施。
5日，记者走访了佛山普君西路、季华五路、同济路的超市、面包店和早餐店，在食品包装袋上暂未发现使用含铝膨松剂，但梁炽琼介绍，少数餐饮单位在馒头包点使用含铝添加剂的现象仍然存在。她说，含铝的膨松剂能改善面团的结构，某种程度上也改善了口感，餐饮单位往往以此吸引顾客；但更重要的原因是，与无铝添加剂相比，含铝添加剂要便宜大半。
小贴士
购买时要看包装袋标示
梁炽琼建议，消费者购买馒头等食品时，要仔细核对其包装袋上的配料表，在“食品添加剂”及“复合膨松剂”的项目中，若发现有硫酸铝钾和硫酸铝铵等含铝添加剂，则为违规生产的食品。但对于日常包点店零散销售的无包装食品，梁炽琼称，目前无法从感官上辨识是否添加了含铝添加剂。
