近几年来，兰州牛肉面的价格几经涨浮，人们早已见怪不怪了。但是由于牛肉面消费群体庞大的原因，有关牛肉面的话题自然不少，褒贬不一。不久前有报道说牛肉面里吃出了死老鼠，有人说这是别有用心的人在故意黑兰州牛肉面，有关牛肉面的话题因此而讨论报道，连篇累牍地热乎了好些日子……在这里，我们且不论这个报道事件的真实程度如何。我想说的是——“苍蝇不叮无缝的蛋”。与其在文字上说来说去，我们的监管者、经营者是不是真的应该从自身找找问题的根源。
当然，随着食材价格的上涨、人工费的提高等原因，牛肉面的成本逐年在增加，这样造成的牛肉面价格的上涨自然也是情理之中的事情，是能让消费者接受的。但消费者不能接受的是，面的价格涨上去了，面的质量却没有改变甚至是降低了……因此，“七元时代”的牛肉面更要从以下几个方面做起：
一是要提高牛肉面从业人员的服务水平，内强素质，外树形象。牛肉面作为兰州的一个重要的品牌产业，具有无可比拟的知名度和影响力，在一定的程度上起着对外宣传兰州的重要作用。牛肉面从业人员综合素质的提升和清洁卫生的就餐环境的改善，不仅有利于自身形象的展示，同时对外也起到良好的宣传效应。
二是要强化对牛肉面食材的监管力度，狠抓源头，保证安全。食品关系着人民群众的身体健康和生命安全，近年来从染色花椒、毒生姜、镉大米、毒皮蛋到近期曝光的罂粟壳等，层出不穷的食品安全事件让人防不胜防。要对牛肉面的餐饮服务活动实施经常性的监督管理，对面粉、牛肉以及调味品中的有害因素进行全过程监测，以防患于未然。
三是要加强牛肉面行业自律，依法经营，诚信待客。兰州牛肉面的经营有众多的老字号品牌店，但也有不少分散经营的“杂牌军”，鱼龙混杂，浑水摸鱼者有之。目前兰州各地自发成立的牛肉面行业协会，在一定程度上有效地约束了一些不法经营行为，对牛肉面的规范经营起到促进作用。
四是要大力营造普及食品安全知识氛围，宣传法律，舆论监督。应当大力开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，强化新闻媒体对违反食品安全法的行为监督与曝光批评，在全社会形成安全、卫生、价廉质优的就餐环境，重塑“牛大碗”新形象，让牛肉面真正成为老百姓餐桌上的绿色美食！
一碗面，讲述着一座城市的发展变化；一碗面，讲述着一个个古老的传说；一碗面，诉说着一座城市的文化品位与人文涵养；一碗面，诉说着老百姓的喜怒哀乐与荣辱兴衰；一碗面，让远方的游子牵肠挂肚；一碗面，让兰州这座古老的黄河之都名扬四海……这碗面，真是“牛”呀！如果牛肉面经营者在价格与质量上做到同步提高，那这碗面就真的是太“牛”了。让我们一起期待牛肉面“七元时代”的新辉煌！
