吃剩的白色面条放置一段时间后，竟然变成了鲜艳的粉红色，像是撒上了颜料。担心吃了这样的面条对身体有害，近日，家住车家村的陈女士心里一直犯嘀咕。对此专家解释，三原因可致面条变色。
发现吃剩面条成粉红色
陈女士住在沙河口区车家村，10月10日傍晚，她在附近的农贸市场买了两元钱的手擀面，回家煮完后与朋友吃下。
“正常用清水煮的。”陈女士说，两人食量都不大，两块钱的面条吃了一半左右，剩下的面条便放在了厨房通风处，陈女士还用面板盖在了盆上。
之后陈女士和朋友忘记剩下面条的事，直到10月12日晚上，陈女士才想起这些面条。没想到掀开面板后，里面的面条着实令她吃惊不已，“有的面条变成了粉红色，看起来特别吓人。”
记者注意到，这些面条放置在不锈钢盆里，有些像是染过颜料似的，呈现鲜艳的粉红色，且分布不均匀，同一根面条部分变色，其他还是看似正常的白色。“这些面条里是不是加了色素，或者食品添加剂，也不知道吃了会不会对人身体有影响？”陈女士不无担心地说，当天晚上吃完这些面条几个小时后，她开始呕吐，第二天又开始拉肚子，“不是很严重，没吃药就好了，也不知道是不是和吃这些面条有关系。”陈女士说，朋友和她吃了一样的东西，但对方却没有任何不适。
梳理面条变色并不少见
记者通过网络查询，发现面条变色的现象并不少见，有专家认为是由于面粉发生“褐变”造成的。据了解，“褐变”是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜蔬果原料进行加工或经贮藏或受到机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于“褐变”。“褐变”按其发生的机理，可以分为“酶促褐变”和“非酶促褐变”两大类。
在一些食品生产加工过程中，如生产酱油、咖啡、红茶、啤酒等以及面包、糕点等的烘烤，出现一定“褐变”是有益的。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，如切开的水果、土豆、茄子等，氧化“褐变”会影响食物外观，还会使外层营养成分降低。
面粉中含有多种酶，在一定条件下会发生氧化，导致面粉颜色变深，也是一种“褐变”现象，这样的面条不会对人体健康造成影响。
分析
可能是食品添加剂造成的变色
那么陈女士吃剩的面条颜色发生改变，是否也是因为“褐变”导致的呢？记者就此采访了食品安全专家、大连工业大学食品学院农绍庄教授。“不应该是‘褐变’造成的，因为发生‘褐变’的面条会呈现褐色等深颜色，不会变成鲜艳的粉红色。”农绍庄表示，面条变成粉红色不外乎以下几方面原因：
首先可能是制作手擀面过程中，商贩在面粉中添加了面碱、拉面剂等食品添加剂，这些添加剂在一定条件下，放置一段时间后，颜色发生了改变。
其次是制作面条过程中，商家可能添加了鸡蛋，鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下，可能发生“红变”现象。
还有就是面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，从而导致面条颜色发生了改变。
农教授说，食用这类刚从市场买回的面条并不会对人体造成什么危害，对于已经发生变色的面条，由于不清楚具体生成原因，建议市民不要食用。
半岛晨报、海力网记者佟亮（报料人：陈女士；线索费：50元）
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“这些面条里是不是加了色素，或者食品添加剂，也不知道吃了会不会对人身体有影响？当天晚上吃完这些面条几个小时后，我开始呕吐，第二天又开始拉肚子，不是很严重，没吃药就好了，也不知道是不是和吃这些面条有关系。”——陈女士
