本报讯（通讯员陈嘉懿）为有效管控餐饮服务重点单位食品安全风险，近日，椒江区在全市率先出台了《关于加强餐饮服务重点单位风险管控的指导意见》（下称《指导意见》）。
目前，椒江共有大型以上餐饮单位37家，学校食堂及企事业单位食堂177家，这些餐饮服务单位供餐人数多、管理难度高、食品安全风险大。
《指导意见》将餐饮服务重点单位根据食品安全风险高低划分成三类，一类为风险程度特别高的特大型餐馆、1000人以上学校食堂、500人以上的单位食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、重大活动保障场所等重点单位，二类为风险程度很高的大型餐馆、1000人以下学校食堂、300—500人单位食堂等，三类为风险程度较高的100座以上的餐馆、100—300人单位食堂等。
通过严控含有生物毒素的食品、食品添加剂、凉菜、生食海产品等重点品种，加强原材料、加工过程、餐厨垃圾等重点环节管理，紧抓重大节日、重要活动、重要接待保障、聚餐宴请等重点时段防控，严格落实食品留样、食物中毒预案等重点制度，加强食品安全管理员等重点人员培训，将关键点和风险点置于有效监管下。
此外，椒江区市场监督管理局还将每年组织验收，逐年提升达标比例；分批推进通过信息技术让消费者实时看到厨房加工食物“全过程”的“阳光厨房”建设，实施以“食品原料加工工用具分类分色统一标注”为主要内容的色标管理。
