专家
“吊白块”、硼砂等为非法添加剂
那么，“吊白块”和硼砂到底是什么？为什么被添加在腐竹中？对此，记者致电杭州市啄木鸟食品安全中心，项目经理杨艳告诉记者，“吊白块”和硼砂都是化学品，具有毒性，并被国家明文规定严禁在食品加工中使用。
据相关资料显示，“吊白块”常用于工业漂白剂、还原剂等，又称雕白粉。它是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。在腐竹生产过程中添加“吊白块”的目的是改善产品的外观和口感，使其变白、变韧、爽滑、不易煮烂。另外，“吊白块”具有强致癌性，人体食用后会对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。并且人体摄入纯吊白块10克就会中毒致死，也可导致癌变和畸形病变。
据了解，硼砂为硼酸钠的俗称，我们熟悉的如消毒剂、保鲜防腐剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，就是用其制成。在腐竹生产过程中添加硼砂，主要是让产品更有韧性、有嚼劲。但硼砂毒性较高，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道中酶的作用，会引发多脏器的蓄积性中毒。记者查阅相关资料发现，硼砂，成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。
另外，杨艳介绍，除了“吊白块”和硼砂，二氧化硫和甲醛也常被不法商家用于制作腐竹。“添加二氧化硫和甲醛的目的是防腐和使腐竹颜色更黄亮，”杨艳告诉记者，二氧化硫和甲醛都会严重伤害人的呼吸道和眼部。
●辨别技巧
正常的腐竹表面淡黄容易折断
那么，消费者在购买腐竹时需要注意些什么？如何辨别购买的腐竹是否被下了“毒”？对此，杭州市啄木鸟食品安全中心提醒消费者，辨别真假腐竹有以下几个小技巧：
1.正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽。质脆易折，条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性。
2.正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。
3.正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊。来源：青年时报 记者 凌怡
