酒店卖月饼利润比简餐大
对此，上海市糖制食品协会副秘书长冯富生说，在团购市场大幅下滑的情况下，五星级酒店开始“平民化”是明智选择。
冯富生说，目前星级酒店的月饼有两种做法，一种是酒店自己生产，另一种是代工。其中，代工生产方式比较常见。在销售方面，星级酒店主要是发挥自身优势发展大客户，比如团购之类，一些订单甚至一次可以达到几百上千份。
但是，近年来，随着中央打压“三公消费”规定日趋严格，星级酒店市场在萎缩，月饼竞争也是一年比一年激烈，但几乎所有的酒店都“逆势而上”，想尽办法并降低身价，试图在月饼销售市场中分得一杯羹，这又是为何呢？
业内人士透露，酒店之所以热衷卖月饼，是因为卖月饼的利润比简餐高，而且与卖粽子相比，中国人更重视意味着合家团圆的中秋节，月饼的销售周期和利润和粽子相比明显更长、更大。以往，月饼销售绝对是酒店一年中营收最好的一项，有些酒店销售人员光是月饼销售提成就可达10多万元，甚至比全年工资还高。
此外，月饼、年糕、粽子……一些酒店销售的产品作为其品牌的延展以及餐饮部门营收增长的突破点，对酒店也有着非比寻常的意义。对于酒店来说，无论利润高低，每一个节日每一个可以与客户接触的机会都必须把握。
月饼团购预计今年少2成
单位不发月饼了，自己买着吃。今年市场上月饼以散装为主。在第一食品商店，功德林的散装月饼有近10款，而盒装月饼只有4款，售价全部在100元以内；在福州路上的杏花楼总店，一共摆放了9款月饼，除了两款豪华提篮装售价在300元以上，其余均是200元以下。在记者采访的30分钟内，并没有见到有人来提货或者购买，相反散装月饼专柜时不时有人前来购买，一位市民甚至一口气就买下50个各种种类的月饼。
冯富生说，往年中秋和国庆节相隔不远，而今年中秋节比较早，是9月8日，月饼销售周期相比减少了一周左右，属于业内所称的“小年”；加之中央“八项规定”继续严格执行，团购市场冲击会比较大，预计今年全市月饼产量大约2.2万吨、产值20亿元，会小幅下滑。“今年估计月饼团购可能会比去年减少2成左右。”
目前，上海月饼市场主打散装的大众化市场，尽管原材料、人工等成本持续上涨，但全市会员企业900多个品种月饼中，大部分品种今年没有涨价。
